sk.toflyintheworld.com
Nové recepty

Dusená a brusnicová omáčka

Dusená a brusnicová omáčka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Robí asi 3 1/2 šálky porcií

Prísady

  • 5 quinces (2 až 2 1/4 libier), olúpané, jadro, nakrájané na 1-palcové kúsky
  • 3 1/2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky najemno nastrúhanej citrónovej kôry
  • 1 1/4 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc (asi 4 unce)
  • 1/4 čajovej lyžičky hrubej kosherovej soli

Príprava receptu

  • Prvých 5 ingrediencií privedieme k varu v silnom hrnci na stredne vysokej teplote a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplo na stredne nízke. Prikryjeme a dusíme, kým dule nie sú mäkké, za občasného miešania asi 20 minút. Nalejte zmes do veľkého sitka umiestneného nad miskou; rezervné šťavy.

  • Vráťte zmes dule do rovnakého hrnca; kaša so zemiakovou kašou. Pridajte brusnice; varte na strednom ohni, kým väčšina bobúľ nepraskne, za častého miešania asi 8 minút. Vmiešajte soľ. Preneste omáčku do misky. Omáčku a vyhradené šťavy osobitne prikryte a dajte do chladu, asi na 3 hodiny. DO AHEAD Je možné vykonať 2 dni vopred. Uchladzujte. Pred podávaním vmiešajte dostatok vyhradených štiav do omáčky, aby sa zriedila na požadovanú konzistenciu. Omáčku podávajte studenú alebo izbovej teploty.

Recept od sekcie HillReviews od Jill Silverman

Dule a brusnicová omáčka - recepty

Žiadny jedálenský stôl na Deň vďakyvzdania sa nezaobíde bez brusnicovej omáčky. Brusnice a morky sú pôvodom zo Severnej Ameriky, a preto je vhodné, že prišli reprezentovať sviatky, nehovoriac o nádhernom spárovaní, ktoré robia. Mnohí z nás si zvykli na brusnicovú omáčku, ktorá sa vysúva z konzervy. Naozaj to nie je také elegantné. Brusnicová omáčka, kompót alebo čatní vyrobené od začiatku sú oveľa špeciálnejšie. Vyrábam jedno alebo druhé mnoho rokov. Keď hostia, ktorí len niekedy jedli konzervovanú omáčku, vyskúšajú môj recept, prisahajú, že sa už nikdy nevrátia k konzervám.

Čerstvé brusnice nájdete v tomto ročnom období všade v supermarketoch. Pri príprave omáčky, ako je tento kompót, kombinujte bobule s rôznymi čerstvými alebo sušenými plodmi, čo pomáha vyrovnať ich kyslosť. Skúsil som všetky kombinácie: jablká, hrušky, hrozno, datle a hrozienka. Ale najunikátnejšia kombinácia, ktorú som vytvoril, je kdoule, hruškovité ovocie pochádzajúce z Ázie.

Ako kríženec jablka a hrušky so svetlo žltozelenou šupkou je dule nesmierne voňavé a voňavé ovocie. Kdoule sú príliš priliehavé na to, aby ste ich jedli surové, a namiesto toho sa používajú na varenie, pečenie a výrobu džemu. Kdouľu nájdete jednotlivo balenú v supermarketoch počas jesennej a zimnej sezóny. K tomuto jesenno-ovocnému kompótu sa ich určite oplatí zobrať.

Aby sa po narezaní zabránilo zhnednutiu, dule, podobne ako pri jablkách a hruškách, by sa mala hodiť do citrónovej alebo pomarančovej šťavy. Na zvýšenie chuti tento recept používa biele víno a melasu z granátového jablka. Pokiaľ je to preferované, môže byť víno nahradené vodou. Sirup z granátového jablka, ako je grenadín, funguje dobre namiesto melasy. Alebo na začiatku namiesto vína alebo vody možno pridať šťavu z granátového jablka. Kompót je možné pripraviť niekoľko dní vopred a v chladničke vydrží týždeň alebo dva.

3 šálky čerstvých brusníc
1 šálka kryštálového cukru
1/2 šálky suchého bieleho vína
2 veľké dule
1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy (asi 1 pomaranč)
1 lyžica citrónovej kôry (asi 1 citrón)
1/4 šálky melasy z granátového jablka
1/2 lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška

Kombinujte brusnice, cukor a víno v hrnci nastavenom na stredne nízkom ohni. Varte, kým brusnice nepopukajú a zmes nie je sirupová, asi 8 minút.

Medzitým ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame dule na kocky. Polejte pomarančovým džúsom a citrónovou kôrou.

Na panvicu pridajte dulovú zmes, melasu z granátového jablka, škoricu a muškátový oriešok. Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a varte, kým nie sú duly mäkké, asi 10 minút. Necháme úplne vychladnúť Podávajte pri izbovej teplote alebo chladené. Výťažok: 8 až 10 porcií.


Odporúčaná farma a#8211 Sherwood Orchards

Sherwood Orchards je jedným z mojich obľúbených miest na zber ovocia! Sad má viac ako 2 000 ovocných stromov a je v prevádzke 150 rokov. Wowzers! Výber ovocia je pôsobivý a zahŕňa sladké a koláčové čerešne, broskyne, slivky, jablká (viac ako 80 odrôd!), Hrušky, dule a tomel. Vo vegetačnom období často navštevujem jedenkrát za niekoľko týždňov nový druh ovocia. September je ideálny čas na zber jabĺk. Každý strom je označený odrodou a použitím: jedenie, koláče, konzervovanie, jablková omáčka a/alebo jablkové maslo.

Teraz pár vecí na vedomie. Sad je stará škola. Nie je to vôbec vhodné pre deti, urobte si piknik a prezerajte si darčekový obchod ako ovocný sad. Vyberanie ovocného sadu nie je zbytočné. Odkedy je to už nejaký čas, sysle si užívajú kopanie náhodných dier po všetkých cestách. Neodporúčam preto brať deti alebo kohokoľvek, kto má problémy s chôdzou po nerovnom teréne. Pozrite sa na ich webové stránky tu pre informácie, než pôjdete. Rovnako ako všetky ostatné farmy v mojom zozname odporúčaných fariem, ľudia, ktorí vedú Sherwood Orchards, sú neuveriteľne milí. Veľmi ochotne sa podelia o recepty a tipy na výber toho druhu jablka, ktoré by ste mohli chcieť nazbierať. Ako bonus je to skutočne nádherné a pokojné.


Brusnicové recepty

Brusnice sú také všestranné a obzvlášť obľúbené na Vianoce. Použite tieto kyslé, živé červené bobule do omáčok, plniek, koláčov, pudingov a ďalších.

Vodka & brusnicová tvárenka

Sofistikovaný kokteil na večeru s ostrým brusnicovým koláčom

Choc kus, kešu a#038 brusnicové sušienky

Tieto orieškové sušienky sú plné kúskov čokolády a žuvacieho sušeného ovocia - ak chcete, vymeňte kešu za arašidy

Kozí syr a#038 brusnicový tartalet

Tieto vegetariánske tartaletky sú skvelým jedlom pre prstov na slávnostnú párty s nápojmi

Balíky lososa, brusníc a kuskusu#038

Vyšľahajte ovocný kuskus a potom ho vložte s rybami na pergamen, aby ste ich upiekli vo vrecku

Cranberry brusinkovým mletým mäsom

Varenie várok tohto slávnostného, ​​ovocného pečiva naplní vašu kuchyňu vôňou Vianoc

Opečené morčacie prsia obalené v slanine

Morčacie prsia, klobásové mäso a brusnicovú omáčku zabalte do slaninovej slaniny a vytvorte hlavné jedlo typu všetko v jednom, ktoré zaručene zapôsobí na vašich hostí na vianočnú večeru

Jablkové placky so škoricovým maslom a sirupom#038

Tieto korenené palacinky plnené jablkami v americkom štýle robia lahodne dekadentný a napriek tomu je ľahké pripraviť si neskoré raňajky


Kdoule Chutney

  • 1 šálka jablčného octu
  • 1 šálka cukru
  • 1/2 šálky zlatých hrozienok
  • 3 lb dule (Začnite s 3 kilami, potom odstráňte jadro a semená, nemusíte lúpať)
  • 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, jemne nasekaného
  • 1 bobkový list
  • 1 veľká cibuľa, jemne mletá
  • 1 gombík (veľkosť palca) čerstvého zázvoru, jemne nastrúhaný
  • 1/4 šálky kandizovaného zázvoru, jemne nakrájaného na kocky
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky korenia

Kdoulový kompót, 2 spôsoby

Keď varíte dule, začína sa diať kúzlo. Neprehliadnuteľný biely interiér ovocia získava krásny ružový odtieň. Taníny, kvôli ktorým sú surové duly také horké a nechutné, sa rozpadajú na menšie zlúčeniny a uvoľňujú sa farebné pigmenty. Aj keď varíte, ak kompót uložíte na niekoľko dní do chladničky, všimnete si, že jesenná farba je bohatšia.

Slaný dulový kompót

3-4 kdoule (asi 1-1/2 libry), olúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na asi 8 kúskov
3 šálky vody
pohár cukru
3/4 šálky jablčného octu (alebo pomarančového kvetu alebo šampanského octu)
pomarančová kôra z 1/2 pomaranča, nakrájaná na 3 prúžky
6-8 celých klinčekov, prepichnutých pomarančovou kôrou
7-10 listov šalvie
1 bobkový list

Kompót zo sladkej dule

3-4 kdoule (asi 1-1/2 libry), olúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na asi 8 kúskov
4 šálky vody
1 šálka cukru
1/4 šálky medu
12-15 celých kardamonových strukov
2 lyžice ružovej vody

Ak skutočne robíte oba kompóty súčasne, skombinujte všetky prísady do slaného kompótu - okrem duly - na jednej veľkej panvici. Samostatne zmiešajte všetky prísady do sladkého kompótu - okrem duly - na ďalšej veľkej panvici.* Ak sa rozhodnete urobiť iba jeden kompót, postupujte podľa jedného hrnca.

Na prudkom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu na minimum a do každého pridajte dule. Čiastočne zakryte panvice pokrievkami.

Varte ďalej, kým dule nie sú pri prepichnutí mäkké, asi 45 minút až jednu hodinu.

Nechajte vychladnúť Odstráňte pomarančovú kôru, klinčeky a/alebo kardamónové struky. Lyžicu vložte do skladovacích nádob a zalejte horúcou časťou ovocia akúkoľvek tekutinu. V chladničke sa môže skladovať asi týždeň.

*Poznámka: klinčeky pomarančovou kôrou pre ľahšie získanie pred podávaním pikantného kdoulového kompótu rozdrvte kardamomové struky, aby ste pred podávaním kompótu zo sladkej dule mohli vytiahnuť tvrdé šupky.

Kdoule začnú dozrievať práve vtedy, keď začne pribúdať naše prázdninové varenie. Ak sa chystáte variť jeden hrniec dulového kompótu na sporáku, prečo si ho neurobiť dva? Čo keby ste na Deň vďakyvzdania podali namiesto brusnicovej omáčky slaný kompót a sladký, ktorý si teraz môžete vychutnať pri miske zmrzliny.


Brusnica a Clementine Membrillo

Namiesto toho, aby ste veci robili tak, ako sa vždy robili, tu sú recepty na Deň vďakyvzdania 2020, ktoré vyhodia tradíciu von oknom - aspoň raz - a ukážu, ako môže byť klasika oveľa jednoduchšia - a zábavnejšia - keď sa zameriate na zdôraznenie vlastností každého z nich, na ktorých skutočne záleží.

Výroba tejto lyžičkovo mäkkej pasty je rovnaká ako varenie džemu, ale nenechajte sa tým vystrašiť. Pokiaľ budete postupovať podľa pokynov, dosiahnete skvelé výsledky. Ale nebudem klamať: Táto zmes trochu pľuje a prská, ale nie viac, ako keď robíte paradajkovú omáčku. V každom prípade sa pripravte na nejaké prskanie a určite použite špajdľu s dlhou rúčkou alebo varešku, aby ste mali ruku vysoko nad akciou. Na 1 šálku šťavy budete potrebovať šesť až desať citrusových plodov-klementínky, minneoly, mandarínky, Cara Cara, krvavé pomaranče alebo pomaranče-v závislosti od druhu, ktorý používate.

Brusnice a pomarančový džús dajte do stredne veľkého hrnca a dajte na vysoký oheň. Akonáhle šťava začne úplne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku teplotu, prikryte pokrievkou a nerušene varte, kým brusnice neprasknú a nie sú veľmi jemné, asi 10 minút. Ponorným mixérom alebo bežným mixérom rozmixujte brusnice do hladka. Ak máte trpezlivosť a/alebo chuť, prelejte pyré cez jemné sito, aby ste odstránili semienka. Mali by ste mať asi 2 1/4 šálky. Panvicu opláchnite a rezervujte.

Medzitým si pripravte formu na 2 až 3 šálky chleba alebo formu na bochníky 8 x 4 palcov: Roh preloženej papierovej utierky alebo prstov namočte do oleja a potom utrite vnútornou časťou formy alebo panvice. je dobre namazaný, pričom sa zameriava najmä na akékoľvek zložité zákutia. Vložte do formy hárok plastového obalu a zatlačte ho tak, ako najlepšie dokážete, na povrch, aby prípadný prebytok visel nad okrajom a plastový obal tiež namazal.

Brusnicové pyré vráťte na panvicu, primiešajte cukor, citrónovú šťavu a soľ a dajte na stredne vysoké teplo. Akonáhle bubliny pokryjú povrch pyré, nastavte časovač a pokračujte vo varení za občasného miešania teplovzdornou špachtľou alebo drevenou lyžicou, aby boli strany panvice čisté a aby sa zmes nepripálila na dno hrnca. Po 10 minútach bude pyré pôsobiť lávovo a pol sekundy zanechá stopu, keď špachtľou potiahnete po dne. Pokračujte vo varení a po ďalších 2 až 3 minútach sa pyré z misky mierne odtiahne, keď ju premiešate, je pripravená. Panvicu ihneď vyberte z ohňa a vmiešajte citrusovú kôru, kým nebude rovnomerne zapracovaná.

Pyré zoškrabeme do pripravenej panvice alebo formy, pričom uhladíme vrch. Necháme odstáť, kým úplne nevychladne a stuhne, aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Prevažný plast použite na prikrytie pasty, akonáhle úplne vychladne.

Keď ste pripravení slúžiť, odlepte plastový previs a servírovací tanier položte hore dnom na formu. Obráťte formu a tanier dohromady, nechajte pastu spadnúť na tanier, ak sa tak nestane, jemne ho potiahnite za jeden roh plastového previsu. Vyberte formu a pred podávaním odlepte a zlikvidujte plastový obal.


Kdoule Chutney

  • 1 šálka jablčného octu
  • 1 šálka cukru
  • 1/2 šálky zlatých hrozienok
  • 3 lb dule (Začnite s 3 kilami, potom odstráňte jadro a semená, nemusíte lúpať)
  • 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, jemne nasekaného
  • 1 bobkový list
  • 1 veľká cibuľa, jemne mletá
  • 1 gombík (veľkosť palca) čerstvého zázvoru, jemne nastrúhaný
  • 1/4 šálky kandizovaného zázvoru, jemne nakrájaného na kocky
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1/2 lyžičky korenia

Ružové dule a brusnicové želé

Dule, jablká a brusnice dajte do veľkej panvice. Zalejeme vodou a privedieme k varu, potom stíšime oheň a varíme miernejšie asi 1 hodinu, kým ovocie nie je skutočne mäkké.

Zaveste vrecko na želé cez veľkú miešaciu misku, nakloňte ovocie dovnútra a nechajte odkvapkať cez noc - nenechajte sa zlákať na vrecko, inak dužina prejde a vaša želé bude kalná.

Nasledujúci deň zmerajte množstvo šťavy, ktorú máte, a na každý 1 ml tekutiny ju dajte do gramov cukru (takže na 500 ml potrebujete 500 g cukru). Vyklopte obe na panvicu alebo na veľkú panvicu a pomaly priveďte k varu za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí. Keď cukor zmizne, zvyšujte teplotu a varte, kým na teplomere na cukor nedosiahne 110 ° C.

Odstráňte všetku špinu z povrchu kvapaliny a potom vmiešajte ružovú vodu. Nalejte do sterilizovaných pohárov (pozri nižšie vľavo), do každej pridajte bobkový list, ak chcete, a prikryte viečkom - alebo voskovými kotúčmi, celofánom a gumičkami.

TIPY NA RECEPTY
STERILIZÁCIA VAŠICH JAR

Akonáhle je vaše želé na cestách, predhrejte rúru na 160 ° C/140 ° C ventilátor/plyn 4 a nádoby umyte v horúcej mydlovej vode. Postavte stále mokré na plech na pečenie a dajte do rúry na 10-15 minút, potom ešte teplé naplňte.


Tri lyžice

Deň vďakyvzdania je už len dva dni! A Open Produce je plný chutného jedla. To zahŕňalo niekoľko balíčkov zatknutých brusníc, čo znamená, že sme mali v mojej chladničke takmer 4 vrecká a zostalo slušné množstvo dulových. Bojoval som, aby som tie dule dostal do obchodu, a teraz som asi jediný, kto si nejaké kúpil. To je v poriadku! Sú úžasné#8217.

Inšpirovaný tým Gurmán recept na brusnicový, dulový a perlový cibuľový kompót, pustil som sa do vlastnej brusnicovej omáčky. Môj otec zvyčajne robí úžasnú brusnicovú omáčku, takže mojou úlohou bolo vyrobiť takú, ktorá by bola rovnako dobrá, ale dostatočne odlišná, aby nesúťažila, keď ich urobíme obaja v tom istom roku.

Nikdy nezapisujem ani nedodržiavam recepty, a tak vám poviem, čo som urobil.

umyl som vrecko brusníc, a olúpané a nakrájané na plátky 2 šalotky na malé kliny. Použil som 5 šalotiek, ale slzili mi oči, takže som si myslel, že 5 bude príliš silných.

Kocky 2 dule na centimetrové kocky, ošúpané a zbavené jadier – odložte jadrá so semenami bokom. Zviažte tieto jadrá v taške na gázu jeden badián a 4 papriky. Chcel som sem dať celé klinčeky, ale nemáme žiadne, tak mleté klinček práve vošiel do vody. (Neskôr to mohla byť výhoda pri príprave tmavého sirupu.)

Uvarte si tekutinu: moja začala asi 1/3 šálky dulového sirupu to mi zostalo po tom, ako som zjedol zachované dule, niektoré voda (asi 2 šálky? Práve som použil nádobu, v ktorej boli moje konzervované duly) a niekoľko veľkorysých pomlčiek mletý klinček.

Kým sa to zahrievalo, olúpal som, zbavil jadrovníka a nakrájal na kocky 1 bartlett a 1 hruška anjou. Chcel by som použiť tvrdšie hrušky, aby si udržali formu, ale pred odchodom som ich zachránil z obchodu, pretože boli určené na la poubelle.

Do vriacej vody som pridal dule a šalotku. (Mal som pridať aj cukor, ale zabudol som.) Potom som pridal 2 polievkové lyžice jablčného octu. Vlastne som to zmeral! Skúšam sa naučiť používať ocot na dosiahnutie sladších chutí, a tak som sa pozrel na Gurmán recept na ten prídavok. Varil som túto zmes, kým duly neboli mäkké, ale stále dobre držali tvar, cítil som, že v strede každého kusu bude stále trochu škrípať. Potom som pridal brusnice a hrušky, premiešal a hrniec som do polovice zakryl. V tomto mieste som si spomenul na cukor! A hodil som tomu asi pohár.

Asi po 7 minútach, keď boli brusnice takmer všetky prasknuté a mäkké, som precedil ovocie z tekutiny a tekutinu som vložil späť do hrnca, pričom som udržal tepelné médium, aby sa zredukovalo na sirup.

Pri pohľade na hrniec som usúdil, že nie je dostatočne červený, a tak som vytiahol ďalšie vrecko brusnice a pridal pravdepodobne ďalší 1 1/2 šálky, spolu s ďalším 1/4 šálky cukru alebo tak. Pridal som ich do redukčnej sirupovej tekutiny a rýchlo som ju varil, kým nevytvorila asi 2/3 šálky. Potom som to vylial na precedené ovocie, všetko premiešal a mohol som čakať len asi 5 minút, kým ochutnám!

Mňam! Stálo to za dráždivé vône klinčeka, potom cibule a ovocia, potom ocot, potom ďalšie ovocie a sladký sirup, ktoré v noci zaplnili moju kuchyňu. Deanna súhlasí.


Pozri si video: Dusené hovädzie na hubách s koreňovou zeleninou . Marcel Ihnačák. Kuchyňa Lidla


Komentáre:

  1. Ziv

    is understood in two ways like this

  2. Baldwyn

    I apologize, but I think you are wrong. Môžem brániť svoju pozíciu. Napíš mi v PM, povieme.

  3. Elton

    Je mi ľúto, ale podľa môjho názoru sa robia chyby. Musíme diskutovať. Napíš mi v PM, hovorí s tebou.



Napíšte správu