sk.toflyintheworld.com
Nové recepty

Špagety Carbonara

Špagety Carbonara


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tento recept je tak rýchly, ako chutí, okrem tých, ktorí nemajú radi parmezán :))

  • 200 gr. špagety
  • 100 gr. slanina alebo slanina
  • 50 gr. parmezán
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vajíčko zviazané
  • 2 žĺtky
  • olivový olej na vyprážanie
  • soľné korenie podľa chuti

Porcie: 2

Čas prípravy: menej ako 30 minút

PRÍPRAVA RECEPTU Špagety Carbonara:

1. Na rozpálenej panvici na olivovom oleji opražíme slaninu nakrájanú na malé kúsky.

2. Odstráňte na kus papiera, aby absorboval prebytočný tuk

Na tomto oleji opražte na miernom ohni strúčik nakrájaného cesnaku, pričom dajte pozor, aby ste 2 ~ 3 minúty nechytili rumunskú kôru a neodstavili z ohňa.

3. varte 200 gr. špagety v 2 litroch vody s trochou soli podľa návodu na obale.


4. Podlejte 2 ~ 3 polievkovými lyžicami vody, v ktorej sa špagety varili, a vložte znova panvicu a cez ňu špagety uvarené a zbavené vody, zalejte ich omáčka vyrobené z 1 vajíčka, 2 žĺtkov, soli a korenia podľa chuti a 50 gr. parmezánu a energicky premiešajte, aby ste získali lesklú hmotu.

Veľká chuť do jedla!


Zhrnutie receptu

  • 1 libra špagiet
  • 2 veľké žĺtky
  • ½ šálky silnej smotany
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • 6 uncí hrubo nakrájanej slaniny (nakrájanej na 1/8 palcové kocky)
  • 2 strúčiky cesnaku (na tenké plátky)
  • 1 šálka čerstvo nastrúhaného parmezánu (na servírovanie o 3 unce viac)
  • 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • Čerstvo mleté ​​korenie

Vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody uvarte špagety, kým nie sú al dente. Vypustite a rezervujte 1/2 šálky vody na varenie cestovín.

Medzitým v malej miske rozšľaháme žĺtky a smotanu. Na veľkej hlbokej panvici rozpálime olej. Pridajte pancettu a na miernom ohni varte 4 minúty za stáleho miešania do chrumkava. Pridajte cesnak a varte dozlatista, 1 minútu.

Pridajte špagety na panvicu. Varte na miernom ohni, premiešajte, kým nie je obalené. Pomaly pridajte vyhradenú vodu na varenie cestovín a rozšľahané žĺtky. Hodíme, kým nie je obalené krémovou omáčkou, asi 1 minútu. Pridajte 1 šálku parmezánu a muškátovú sezónu s korením. Preneste do misiek a podávajte, pričom míňajte ďalší parmezán.


Marcella Hazan a špagety Carbonara # 27

Nemýlili sme sa, keď sme sa v 70. rokoch zamilovali do špagiet carbonara. Boli sme skoro. Urobili sme to, kým sme si neuvedomili, že Parmesan je lepšie nastrúhaný z bloku staršieho Parmigiano-Reggiana, ako vytrepaný z plechovky.

A boli sme nevinní. Nedokázali sme udržať naše omáčky rovné. Často ako nie, sme nahradili vajíčka Carbonary za krém z fettuccinu Alfredo a vymenili vláčnu textúru za ťažkú. Čo sa týka toho, čo sme urobili s rezancami, pridanie oleja do vody na varenie, hodenie čiastočne uvarených špagiet na stenu presvedčilo, že hotový prameň sa prilepí, a potom tieto bičované cestoviny opláchnuť v studenej vode. Vaša česť, žiadame o milosť súdu. Boli sme mladí.

Potom prišla talianska chemička Marcella Hazan, takže ju milovaní aj neznámi ľudia volajú Marcella. Jej dôkladná séria kníh o talianskom jedle, ktorá sa začala v 70. rokoch minulého storočia a pokračovala v 80. a 90. rokoch, predstavila Američanom druh talianskeho jedla, ktoré by Taliani mohli skutočne rozpoznať. Moje srdce si získala špagetami carbonara. Ponúkla recept, ktorý sa radikálne líši od ťažkého, slano-sladkého amerického štandardu, pričom zdvihla skeptické obočie nad jeho údajným pôvodom ako jedla z 2. svetovej vojny, ktoré vymysleli Taliani pre amerických opravárov túžiacich po slanine a vajciach. Zemitú príchuť opisuje ako „nepochybne rímsku“.

Kým však Hazan upravil recept a do obchodov sa dostali tie správne suroviny, Amerika od tohto jedla upúšťala. Mladí kuchári boli príliš zaneprázdnení objavovaním osso buco, rizota a detských artičokov, aby sa trápili s cestovinami synonymom pre reštaurácie, v ktorých bol v ponuke konzervovaný hrášok a v jukeboxe „My Way“.

Ak móda nebola na špagetách carbonara dostatočne tvrdá, do toho zavítali dobrodinci. Zdravotnícki úradníci začali zlovestne hádzať o nebezpečenstvách, ktoré prinášajú čerstvé vajíčka, a dietológovia sa vykašľali na škodlivé účinky tuku a soli. Carbonara nebola len vonku - bola, boli sme vedení k tomu, aby sme uverili, aby nás dostali.

Ach, keby ma tak naparujúci sa tanier prepadol práve túto minútu. Neviem si predstaviť lepšie jedlo. Že celá generácia prišla o jedlo, sa zdá byť nevyspytateľné, slabo kriminálne, rovnako zlé ako najhoršie excesy, ktoré spôsobila misa mojej vlastnej generácii a mojim rodičom predtým, ako prišiel Hazan. Ak sa nejaké jedlo dostalo do rapového zadku, sú to špagety carbonara. Ak si nejaké jedlo zaslúži rehabilitáciu, novú slávnu módu, je to tu.

Najprv zabudnite na to, že je ťažký. Je to ľahké jedlo, dostatočne ľahké na to, aby bolo tradičným predjedlom. Otrava jedlom z vajec je navyše najvzdialenejším rizikom, pokiaľ kuchár vajíčka nerozbije niekoľko hodín pred ich vyrobením a potom ich nenechá sedieť.

Špagety carbonara však nie sú jedlom pre novorodencov, rekonvalescentov alebo ľudí, ktorí majú strach z jedla. Je to pre milovníkov jedla. Je to jedlo, ktoré sa najlepšie konzumuje teplé, priamo zo sporáka, v kuchyni, ako večera pre dvoch. Príprava špagiet carbonara nemôže byť príjemnejšia. Prichádza plný vlastnej dynamiky, vlastného dráždivého tempa a opojnej postupnosti dobrých vôní.

Začnite vždy tak, že na sporák postavíte veľký hrniec vody. Bude to vrieť, kým to budete potrebovať. Kým bude korok škrípať vo fľaši Chianti alebo nejakej robustnej tanínovej červenej - potravinárskom víne - vzduch by mal byť vlhký a po okenných tabuliach by mala prúdiť para. Keď váš hosť víri prvú chuť vína, vyhadzujete cesnak z vylúhovaného oleja a pridáte pancettu.

Váš hosť zrazu vyzerá ako vlk. V záujme milosti dajte hosťovi olivy! Ešte lepšie je podať žeruchu, aby hosť mohol odtrhnúť stonky a hodiť listy do misy, aby sa rýchlo premiešali s olivovým olejom a octom z červeného vína. Podávané ako hlavný chod, jediná vec, ktorú budete potrebovať k špagetám carbonara, je príloha alebo čistič podnebia k šalátu z žeruchy. Rukola funguje tiež. Ale nie šalát. Musí to byť korenistá zeleň.

Slanina je pripravená. Petržlen je nakrájaný. Nakrájate kúsok parmezánu, aby ho váš hosť mohol okusovať, a potom mu podáte strúhadlo, parmezán a Romano. Tento druhý syr, mierne ostrá odpoveď z ovčieho mlieka na parmezán, dodá jedlu pikantnosť.

Na kontrolu máte parný hrniec. Zdvihnite veko a uistite sa, že hladina vody je stále vysoká. Cestoviny potrebujú priestor na správne varenie. Pridáte dramatickú kvapku soli, ktorá spôsobí, že voda zovrie - cítite sa ako kúzelník. Ustupuje to a vy vkĺznete do cestovín a upravíte teplotu, aby sa hrniec nerozvaril. Najdôležitejšie je, že ho premiešate lyžicou s dlhou rukoväťou a nastavíte veko pod uhlom, aby para unikala.

Teraz rozklepnete vajíčka do servírovacej misky - Hazan dáva prednosť plochej keramickej zapekacej miske pred miskou, ktorá sa ľahšie hodí. Pridajte strúhaný syr, petržlenovú vňať a korenie, porozprávajte svojmu hosťovi príbeh, počúvajte a smejte sa. Pancettu, ktorú ste odmrazili, predhrejte trochou bieleho vína. Odhoďte posledný pohár prvého vína.

Je čas pozrieť sa na cestoviny. Vylovte prameň. Pozri na to. Zmena farby je taká výrazná, od pšeničného zlata po priesvitný jantár, od dnešného dňa vždy poznáte hotové rezance podľa ich odtieňa.

Teraz prichádza divadlo, scedenie cestovín. Dáte psovi šťuchnutie - veľký doping by nemal driemať v ceste medzi sporákom a drezom. Keď cestoviny scedíte, nenecháte ich odležať. Rýchlo ho dekantujete zo sitka na servírovací podnos s vajíčkami a hodíte. Voda zachytená v rezancoch zmes uvoľní.

Hneď ako vôňa syra stúpne, pridáte slaninu. Váš hosť môže upadnúť do bezvedomia, ale pretože ste len dvaja, za pár sekúnd sú vaše taniere plné, poháre plné, navíjate horúce cestoviny na vidličky a opekáte si tento dobrý život.


  • 1 libra špagety
  • 1/2 libry slaniny, slaniny alebo vankúša
  • 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
  • 3 vajcia
  • 1 šálka parmezánu
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.

Na miernom ohni opražte slaninu na extra panenskom olivovom oleji asi 2 minúty.

Kým sa slanina varí, v miske zmiešajte vajíčka, parmezán a korenie.

Uvarené cestoviny pridáme do hrnca so slaninou a olejom.

Odstavíme z ohňa a zalejeme tvarohovou zmesou a vyhradenou vodou z cestovín.

Rýchlo premiešajte, aby sa spojili, a zabráňte miešaniu vajíčok asi 45 sekúnd.


Špagety s receptom na omáčku Carbonara

Prečo to funguje?

  • Omáčka väčšinou zo žĺtkov má bohatšiu, hodvábnejšiu a pevnejšiu textúru ako omáčka vyrobená iba z celých vajec.
  • Zmes Pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano dodáva esenciálnu rímsku chuť bez toho, aby cestoviny chutili príliš slane alebo ostro.
  • Použitie veľkej misky na miešanie a jej položenie na vriacu vodu z cestovín na vytvorenie provizórneho dvojitého kotla vám pomôže zabrániť náhodnému rozdrobeniu vajíčok.

Cestoviny s omáčkou carbonara sú v zásade jednoduché a ľahké jedlo, ktoré sa vyrába tak, že sa cestoviny obalia v bohatej krémovej omáčke z vajíčok, syra, bravčového mäsa a čierneho korenia. Výzvou je skombinovať správne ingrediencie do omáčky s dokonale hodvábnou textúrou a nie omylom pri tom pomiešať tieto vajíčka. Tu je postup, ako to urobiť.


Marcella Hazan a špagety Carbonara # 27

Nemýlili sme sa, keď sme sa v 70. rokoch zamilovali do špagiet carbonara. Boli sme skoro. Urobili sme to, než sme si uvedomili, že Parmesan je lepšie nastrúhaný z bloku staršieho Parmigiano-Reggiana, ako vytrepaný z plechovky.

A boli sme nevinní. Nedokázali sme udržať naše omáčky rovné. Často ako nie, sme nahradili vajíčka Carbonary za krém z fettuccinu Alfredo a vymenili vláčnu textúru za ťažkú. Čo sa týka toho, čo sme urobili s rezancami, pridanie oleja do vody na varenie, hodenie čiastočne uvarených špagiet na stenu presvedčilo, že hotový prameň sa prilepí, a potom tieto bičované cestoviny opláchnuť v studenej vode. Vaša ctihodnosť, žiadame o milosť súdu. Boli sme mladí.

Potom prišla talianska chemička Marcella Hazan, takže ju milovaní aj neznámi ľudia volajú Marcella. Jej dôkladná séria kníh o talianskom jedle, ktorá sa začala v 70. rokoch minulého storočia a pokračovala v 80. a 90. rokoch, predstavila Američanom druh talianskeho jedla, ktoré by Taliani mohli skutočne rozpoznať. Moje srdce si získala špagetami carbonara. Ponúkla recept, ktorý sa radikálne líši od ťažkého, slano-sladkého amerického štandardu, pričom zdvihla skeptické obočie nad jeho údajným pôvodom ako jedla z 2. svetovej vojny, ktoré vymysleli Taliani pre amerických opravárov túžiacich po slanine a vajciach. Zemitú príchuť opisuje ako „nepochybne rímsku“.

Kým však Hazan upravil recept a do obchodov sa dostali tie správne suroviny, Amerika od tohto jedla upúšťala. Mladí kuchári boli príliš zaneprázdnení objavovaním osso buco, rizota a detských artičokov, aby sa trápili s cestovinami synonymom pre reštaurácie, v ktorých bol v ponuke konzervovaný hrášok a v jukeboxe „My Way“.

Ak móda nebola na špagetách carbonara dostatočne tvrdá, do toho zavítali dobrodinci. Zdravotnícki úradníci začali zlovestne hádzať o nebezpečenstvách, ktoré prinášajú čerstvé vajíčka, a dietológovia sa vykašľali na škodlivé účinky tuku a soli. Carbonara nebola len vonku - bola, boli sme vedení k tomu, aby sme uverili, aby nás dostali.

Ach, keby ma tak naparujúci sa tanier prepadol práve túto minútu. Neviem si predstaviť lepšie jedlo. Že celá generácia zmeškala jedlo, sa zdá byť nevyspytateľné, slabo kriminálne, rovnako zlé ako najhoršie excesy, ktoré spôsobila misa mojej vlastnej generácii a mojim rodičom predtým, ako prišiel Hazan. Ak sa nejaké jedlo dostalo do rapového zadku, sú to špagety carbonara. Ak si nejaké jedlo zaslúži rehabilitáciu, novú slávnu módu, je to tu.

Najprv zabudnite na to, že je ťažký. Je to ľahké jedlo, dostatočne ľahké na to, aby bolo tradičným predjedlom. Otrava jedlom z vajec je navyše najvzdialenejším rizikom, pokiaľ kuchár vajíčka nerozbije niekoľko hodín pred ich vyrobením a potom ich nenechá sedieť.

Špagety carbonara však nie sú jedlom pre novorodencov, rekonvalescentov alebo ľudí, ktorí majú strach z jedla. Je to pre milovníkov jedla. Je to jedlo, ktoré sa najlepšie konzumuje teplé, priamo zo sporáka, v kuchyni, ako večera pre dvoch. Príprava špagiet carbonara nemôže byť príjemnejšia. Prichádza plný vlastnej dynamiky, vlastného dráždivého tempa a opojného sledu dobrých vôní.

Začnite vždy tak, že na sporák postavíte veľký hrniec vody. Bude to vrieť, kým to budete potrebovať. Kým bude korok škrípať vo fľaši Chianti alebo nejakej robustnej tanínovej červenej - potravinárskom víne - vzduch by mal byť vlhký a po okenných tabuliach by mala prúdiť para. Keď váš hosť víri prvú chuť vína, vyhadzujete cesnak z vylúhovaného oleja a pridáte pancettu.

Váš hosť zrazu vyzerá ako vlk. V záujme milosti dajte hosťovi olivy! Ešte lepšie je podať žeruchu, aby hosť mohol odtrhnúť stonky a hodiť listy do misy, aby sa rýchlo premiešali s olivovým olejom a octom z červeného vína. Podávané ako hlavný chod, jediná vec, ktorú budete potrebovať k špagetám carbonara, je príloha alebo čistič podnebia k šalátu z žeruchy. Rukola funguje tiež. Ale nie šalát. Musí to byť korenistá zeleň.

Slanina je pripravená. Petržlen je nakrájaný. Nakrájate kúsok parmezánu, aby ho váš hosť mohol okusovať, a potom mu podáte strúhadlo, parmezán a Romano. Tento druhý syr, mierne ostrá odpoveď z ovčieho mlieka na parmezán, dodá jedlu pikantnosť.

Na kontrolu máte parný hrniec. Zdvihnite veko a uistite sa, že hladina vody je stále vysoká. Cestoviny potrebujú priestor na správne varenie. Pridáte dramatickú kvapku soli, ktorá spôsobí, že voda zovrie - cítite sa ako kúzelník. Ustupuje to a vy vkĺznete do cestovín a upravíte teplotu, aby sa hrniec nerozvaril. Najdôležitejšie je, že ho premiešate lyžicou s dlhou rukoväťou a nastavíte veko pod uhlom, aby para unikala.

Teraz rozklepnete vajíčka do servírovacej misky - Hazan dáva prednosť plochej keramickej zapekacej miske pred miskou, ktorá sa ľahšie hodí. Pridajte strúhaný syr, petržlenovú vňať a korenie, porozprávajte svojmu hosťovi príbeh, počúvajte a smejte sa. Pancettu, ktorú ste odmrazili, predhrejte trochou bieleho vína. Odhoďte posledný pohár vína.

Je čas pozrieť sa na cestoviny. Vylovte prameň. Pozri na to. Zmena farby je taká výrazná, od pšeničného zlata po priesvitný jantár, od dnešného dňa vždy poznáte hotové rezance podľa ich odtieňa.

Teraz prichádza divadlo, scedenie cestovín. Dáte psovi šťuchnutie - veľký doping by nemal driemať v ceste medzi sporákom a drezom. Keď cestoviny scedíte, nenecháte ich odležať. Rýchlo ho dekantujete zo sitka na servírovací podnos s vajíčkami a hodíte. Voda zachytená v rezancoch zmes uvoľní.

Hneď ako vôňa syra stúpne, pridáte slaninu. Váš hosť môže upadnúť do bezvedomia, ale pretože ste len dvaja, za pár sekúnd sú vaše taniere plné, poháre plné, navíjate horúce cestoviny na vidličky a opekáte si tento dobrý život.


Marcella Hazan a špagety Carbonara # 27

Nemýlili sme sa, že sme sa v 70. rokoch zamilovali do špagiet carbonara. Boli sme skoro. Urobili sme to, než sme si uvedomili, že Parmesan je lepšie nastrúhaný z bloku staršieho Parmigiano-Reggiana, ako vytrepaný z plechovky.

A boli sme nevinní. Nedokázali sme udržať naše omáčky rovné. Často ako nie, nahradili sme vajíčka Carbonary za krém z fettuccinu Alfredo a vymenili vláčnu textúru za ťažkú. Čo sa týka toho, čo sme urobili s rezancami, pridanie oleja do vody na varenie, hodenie čiastočne uvarených špagiet na stenu presvedčilo, že hotový prameň sa prilepí, a potom tieto bičované cestoviny opláchnuť v studenej vode. Vaša ctihodnosť, žiadame o milosť súdu. Boli sme mladí.

Potom prišla talianska chemička Marcella Hazan, takže ju milovaní aj neznámi ľudia volajú Marcella. Jej dôkladná séria kníh o talianskom jedle, ktorá sa začala v 70. rokoch minulého storočia a pokračovala v 80. a 90. rokoch, predstavila Američanom druh talianskeho jedla, ktoré by Taliani mohli skutočne rozpoznať. Moje srdce si získala špagetami carbonara. Ponúkla recept, ktorý sa radikálne líši od ťažkého, slano-sladkého amerického štandardu, pričom zdvihla skeptické obočie nad jeho údajným pôvodom ako jedla z 2. svetovej vojny, ktoré vymysleli Taliani pre amerických opravárov túžiacich po slanine a vajciach. Zemitú príchuť opisuje ako „nepochybne rímsku“.

Kým však Hazan upravil recept a do obchodov sa dostali tie správne ingrediencie, Amerika od tohto jedla upúšťala. Mladí kuchári boli príliš zaneprázdnení objavovaním osso buco, rizota a detských artičokov, aby sa trápili s cestovinami synonymom pre reštaurácie, v ktorých bol v ponuke konzervovaný hrášok a v jukeboxe „My Way“.

Ak móda nebola na špagetách carbonara dostatočne tvrdá, do toho zavítali dobrodinci. Zdravotnícki úradníci začali zlovestne hádzať o nebezpečenstvách, ktoré prinášajú čerstvé vajíčka, a dietológovia sa vykašľali na škodlivé účinky tuku a soli. Carbonara nebola len vonku - bola, boli sme vedení k tomu, aby sme uverili, aby nás dostali.

Ach, keby ma tak naparujúci sa tanier prepadol práve túto minútu. Neviem si predstaviť lepšie jedlo. Že celá generácia zmeškala jedlo, sa zdá byť nevyspytateľné, slabo kriminálne, rovnako zlé ako najhoršie excesy, ktoré spôsobila misa mojej vlastnej generácii a mojim rodičom predtým, ako prišiel Hazan. Ak sa nejaké jedlo dostalo do rapového zadku, sú to špagety carbonara. Ak si nejaké jedlo zaslúži rehabilitáciu, novú slávnu módu, je to tu.

Najprv zabudnite na to, že je ťažký. Je to ľahké jedlo, dostatočne ľahké na to, aby bolo tradičným predjedlom. Otrava jedlom z vajec je navyše najvzdialenejším rizikom, pokiaľ kuchár vajíčka nerozbije niekoľko hodín pred ich vyrobením a potom ich nenechá sedieť.

Špagety carbonara však nie sú jedlom pre novorodencov, rekonvalescentov alebo ľudí, ktorí majú strach z jedla. Je to pre milovníkov jedla. Je to jedlo, ktoré sa najlepšie konzumuje teplé, priamo zo sporáka, v kuchyni, ako večera pre dvoch. Príprava špagiet carbonara nemôže byť príjemnejšia. Prichádza plný vlastnej dynamiky, vlastného dráždivého tempa a opojnej postupnosti dobrých vôní.

Začnite vždy tak, že na sporák postavíte veľký hrniec vody. Bude to vrieť, kým to budete potrebovať. Kým bude korok škrípať vo fľaši Chianti alebo nejakej robustnej tanínovej červenej - potravinárskom víne - vzduch by mal byť vlhký a po okenných tabuliach by mala prúdiť para. Keď váš hosť víri prvú chuť vína, vyhadzujete cesnak z vylúhovaného oleja a pridáte pancettu.

Váš hosť zrazu vyzerá ako vlk. V záujme milosti dajte hosťovi olivy! Ešte lepšie je podať žeruchu, aby hosť mohol odtrhnúť stonky a hodiť listy do misy, aby sa rýchlo premiešali s olivovým olejom a octom z červeného vína. Podávané ako hlavný chod, jediná vec, ktorú budete potrebovať k špagetám carbonara, je príloha alebo čistič podnebia k šalátu z žeruchy. Rukola funguje tiež. Ale nie šalát. Musí to byť korenistá zeleň.

Slanina je pripravená. Petržlen je nakrájaný. Nakrájate kúsok parmezánu, aby ho váš hosť mohol okusovať, a potom mu podáte strúhadlo, parmezán a Romano. Tento druhý syr, mierne ostrá odpoveď z ovčieho mlieka na parmezán, dodá jedlu pikantnosť.

Na kontrolu máte parný hrniec. Zdvihnite veko a uistite sa, že hladina vody je stále vysoká. Cestoviny potrebujú priestor na správne varenie. Pridáte dramatickú kvapku soli, ktorá spôsobí, že voda zovrie - cítite sa ako kúzelník. Ustupuje to a vy vkĺznete do cestovín a upravíte teplotu, aby sa hrniec nerozvaril. Najdôležitejšie je, že ho premiešate lyžicou s dlhou rukoväťou a nastavíte veko pod uhlom, aby para unikala.

Teraz rozklepnete vajíčka do servírovacej misky - Hazan dáva prednosť plochej keramickej zapekacej miske pred miskou, ktorá sa ľahšie hodí. Pridajte strúhaný syr, petržlenovú vňať a korenie, porozprávajte svojmu hosťovi príbeh, počúvajte a smejte sa. Pancettu, ktorú ste odmrazili, predohrejte trochou bieleho vína. Odhoďte posledný pohár vína.

Je čas pozrieť sa na cestoviny. Vylovte prameň. Pozri na to. Zmena farby je taká výrazná, od pšeničného zlata po priesvitný jantár, od dnešného dňa vždy poznáte hotové rezance podľa ich odtieňa.

Teraz prichádza divadlo, scedenie cestovín. Dáte psovi šťuchnutie - veľký doping by nemal driemať v ceste medzi sporákom a drezom. Keď cestoviny scedíte, nenecháte ich odležať. Rýchlo ho dekantujete zo sitka na servírovací podnos s vajíčkami a hodíte. Voda zachytená v rezancoch zmes uvoľní.

Hneď ako vôňa syra stúpne, pridáte slaninu. Váš hosť môže upadnúť do bezvedomia, ale pretože ste len dvaja, za pár sekúnd sú vaše taniere plné, poháre plné, navíjate horúce cestoviny na vidličky a opekáte si tento dobrý život.


Pokyny

Hrniec slanej vody privedieme k varu. Pridajte cestoviny a za stáleho miešania varte do al dente.

Medzitým zmiešajte guanciale (alebo pancettu alebo slaninu) s 2 polievkovými lyžicami (30 ml) olivového oleja na veľkej panvici a za častého miešania varte na strednom ohni, kým sa tuk nerozpustí a guanciale nie je ostrý, asi 7 minút. Vo veľkej kovovej žiaruvzdornej mise zmiešajte celé vajcia a žĺtky, Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano a čierne korenie.

Pomocou klieští a / alebo cedidla preneste cestoviny na panvicu s chrumkavým guancialom a jeho tukom, aby ste nevypustili vriacu vodu z cestovín. Do cestovín pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja a premiešajte, aby mierne vychladlo. Do vaječnej zmesi vmiešajte cestoviny, bravčové mäso a všetok tuk. Odmerajte 1/2 šálky (120 ml) vody na varenie cestovín a pridajte do zmesi cestovín a vajec. Dobre premiešajte, aby sa spojili.

Miešaciu misku postavte na hrniec s vriacou vodou z cestovín (uistite sa, že sa dno misky nedotýka vody) a za stáleho miešania kliešťami varte, kým omáčka nezhustne na krémovú, hodvábnu konzistenciu a pri miešaní nezanechá stopy. Odstavíme z ohňa, podľa potreby dochutíme soľou a rozdelíme do misiek. Hneď podávame podľa potreby preliate strúhaným syrom a čerstvo mletým korením.


Špagety carbonara - pôvodný recept

Nič sa nevyrovná časti špagety carbonara s parmezánom navyše. Ak máte radi cestoviny, je to jeden zo základných receptov talianskej kuchyne, ktorý preberá každý.

Jedna z najčastejších chýb, ktorých sa ľudia pri varení dopúšťajú špagety carbonara je, že som dal tekutý sm & acircntan. Veľká noc carbonara Nie sú vyrábané so sm & acircnt & acircnă! Biela omáčka je vyrobená z vody, v ktorej sa varili cestoviny, so žĺtkom a parmezánom. Nikdy viac.

Pôvodný recept na špagety carbonara, ktorý vám dnes predstavíme, je oveľa jednoduchší, ako si dokážete predstaviť. Je vyrobený z niekoľkých prísad a kľúčová je voda, v ktorej ste uvarili cestoviny. Keď teda cestoviny scedíte, nevyhadzujte ich, pretože ich budete neskôr potrebovať.

  • 200 g slaniny
  • 3-4 lyžice olivového oleja
  • 200 g cestovín
  • soľ
  • korenie
  • 1 žĺtok
  • 150 g parmezánu

Cestoviny uvaríme v osolenej vode, keď voda začne vrieť. Cestoviny necháme zovrieť podľa návodu na obale (ak máte radi al dente, nechajte ich o minútu menej). Cestovnú vodu nevyhadzujte, použijete ju na omáčku.

Slaninu nakrájame a opražíme na oleji na silnom ohni. Slaninu nechajte, kým nezhnedne a nebude chrumkavá. Medzitým vymiešame žĺtok s 2 lyžicami strúhaného parmezánu.

Dajte leštidlo z vody, v ktorej sa varili cestoviny a nechajte tekutinu trochu kvapnúť. Scedené špagety vložíme do vody a premiešame. Pridajte žĺtok zmiešaný s parmezánom a dobre premiešajte, kým omáčka nebude krémová.

Špagety carbonara sú pripravené. Vypnite oheň a pridajte čerstvo mleté ​​korenie.

Cestoviny podávajte s extra parmezánom.

Musíte to vidieť aj vy.


Špagety Alla Carbonara

Špagety carbonara (alebo cestoviny alla carbonara) je typické talianske jedlo zo špagiet, vajec, syra a guanciale (alebo pancetty).

Čo sú to špagety alla carbonara?

Špagety alla carbonara, tiež známe ako uhličitan, je tradične z regiónu Lazio, presnejšie z Ríma. Uvažuje sa chudobná kuchyňa („Recepty chudobných“), vzhľadom na nízky obsah prísad, ktorými sú syr (parmezán alebo pecorino), guanciale alebo pancetta, čierne korenie a špagety. Dá sa pripraviť aj s fettuccini, rigatoni alebo bucatini.

Špagety alla carbonara majú veľmi špecifický spôsob prípravy. Akonáhle sú cestoviny pripravené (a ešte horúce), zmiešame ich so zmesou syra, korenia, pancetty predtým restovanej na olivovom oleji a surového vajíčka. Musí sa zmiešať zo sporáka, aby sa tieto posledné dve ingrediencie nezrazili, aby omáčka získala krémovú textúru.

Aj keď je v súčasnosti pre tento recept najvhodnejším mäsom pancetta, o ktorej sa predpokladá, že bola do tohto prípravku zavedená okolo roku 1944 spojeneckými vojskami, v tomto jedle sa tradične používalo guanciale.

Súvisiace príspevky:

Aký je pôvod špagiet alla carbonara?

Jedna z najuznávanejších verzií naznačuje, že slovo carbonara pochádza z výrazu uhlie, čo v taliančine znamená „drevené uhlie“.

Podľa tohto presvedčenia toto jedlo vzniklo medzi výrobcami uhlia v Apeninských horách. Vytvorili verziu, ktorá neobsahovala pancettu, a jedli ju rukami počas prestávky.

Iná teória tvrdí, že odkaz na drevené uhlie v skutočnosti pochádza z použitia čierneho korenia pri príprave omáčky.

Verí sa, že prvou osobou, ktorá jedlo pomenovala, bol neapolský spisovateľ Ippolito Cavalcanti, ktorý recept prvýkrát publikoval v roku 1839 vo svojej knihe & # 8220Cucina Teorico-Practica & # 8221. Je potrebné pripomenúť, že na konzervovanie slaniny a masti sa dlho používalo čierne korenie.

Nakoniec, ako už bolo spomenuté, špagety alla carbonara sa pravdepodobne objavili aj počas nedostatku potravín po druhej svetovej vojne.

Vojaci museli variť z toho, čo mali, a podarilo sa im inšpirovať kuchárov, aby reprodukovali tento recept. V ich verzii bola použitá slanina (spravidla údená) a vaječný prášok.

Podľa tejto verzie v roku 1944 mladý bolonský kuchár s názvom Renato Gualandi varil na stretnutí v Riccione k piatej armáde Spojených štátov a VII. Zboru britskej armády. Tento šéfkuchár bez toho, aby o tom vedel, vytvoril predchodcu carbonary. Potom ho replikoval a rozšíril po celom Ríme, keď sa stal oficiálnym kuchárom spojeneckých vojsk v tomto hlavnom meste.

Všetky tieto teórie podporujú zlú klasifikáciu kuchyne.

V Ríme a strednom Taliansku ľudia niekedy pridávajú biele víno, aby zapálili a dodali pokrmu extra dymovú a horkú príchuť, ktorá pripomína vôňu uhlia (karbónu).

Rôzne verzie

Aj keď tradičné jedlo okrem syra neobsahuje žiadny iný druh mliečnych výrobkov, v niektorých krajinách (napríklad v Španielsku) sa toto jedlo zvyčajne robí z crème fraîche (alebo dokonca z mlieka).

Na niektorých miestach mimo Talianska sa ako hlavná zložka pridáva aj cesnak a cibuľa. Existuje mnoho verzií, ktoré obsahujú zeleninu, ako je brokolica, hrášok alebo huby, ktoré sa podávajú s crème fraîche.

V anglicky hovoriacich krajinách je možné komerčne vyrobenú omáčku carbonara kúpiť v obchodoch. Často obsahuje veľké množstvo crème fraîche, smotany a mlieka.

V Taliansku sa karbonara považuje za celé jedlo, nielen za omáčku, takže komerčne vyrábané omáčky nie sú považované za prijateľné náhrady za skutočné.

Severoamerická verzia špagiet alla carbonara je tá, ktorá vyvolala najväčšiu kontroverziu na celom svete kvôli pridaniu paradajkovej omáčky ako prísady.

Toto jedlo by sa dalo považovať za súčasť veľkej rodiny talianskych receptov pripravovaných z cestovín, pancetty (guanciale), syra a korenia. Grilované cestovinyNapríklad sa pripravuje veľmi podobným spôsobom, ale neobsahuje vajíčka. Syrové cestoviny a vajíčka, na druhej strane, je považovaný za predchodcu Carbonary. Je vyrobený z vajec, syra a masti.

Tento recept overil náš taliansky kulinársky expert Benny the Chef. Šéfkuchár Benny je taliansky šéfkuchár, učiteľ kulinárstva, víťaz cien, zabávač a autor knihy & # 8220The Art of Cooking Podle Me & # 8221.


Špagety carbonara - pôvodný recept

Nič sa nevyrovná časti špagety carbonara s parmezánom navyše. Ak máte radi cestoviny, je to jeden zo základných receptov talianskej kuchyne, ktorý preberá každý.

Jedna z najčastejších chýb, ktorých sa ľudia pri varení dopúšťajú špagety carbonara je, že som dal tekutý sm & acircntan. Veľká noc carbonara Nie sú vyrábané s sm & acircnt & acircnă! Biela omáčka je vyrobená z vody, v ktorej sa varili cestoviny, so žĺtkom a parmezánom. Nikdy viac.

Pôvodný recept na špagety carbonara, ktorý vám dnes predstavíme, je oveľa jednoduchší, ako si dokážete predstaviť. Je vyrobený z niekoľkých prísad a kľúčová je voda, v ktorej ste uvarili cestoviny. Keď teda cestoviny scedíte, nevyhadzujte ich, pretože ich budete neskôr potrebovať.

  • 200 g slaniny
  • 3-4 lyžice olivového oleja
  • 200 g cestovín
  • soľ
  • korenie
  • 1 žĺtok
  • 150 g parmezánu

Cestoviny uvaríme v osolenej vode, keď voda začne vrieť. Cestoviny necháme zovrieť podľa návodu na obale (ak máte radi al dente, nechajte ich o minútu menej). Cestovnú vodu nevyhadzujte, použijete ju na omáčku.

Slaninu nakrájame a opražíme na oleji na silnom ohni. Slaninu nechajte, kým nezhnedne a nebude chrumkavá. Medzitým vymiešame žĺtok s 2 lyžicami strúhaného parmezánu.

Dajte leštidlo z vody, v ktorej sa varili cestoviny a nechajte tekutinu trochu kvapnúť. Scedené špagety vložíme do vody a premiešame. Pridajte žĺtok zmiešaný s parmezánom a dobre premiešajte, kým omáčka nebude krémová.

Špagety carbonara sú pripravené. Vypnite oheň a pridajte čerstvo mleté ​​korenie.

Cestoviny podávajte s extra parmezánom.

Musíte to vidieť aj vy.


Video: LETs go to NAGOYA! NAGOYA CASTLE. nagoya local spaghetti. NAGOYA STATION. NAGOYA JAPAN


Komentáre:

  1. Kerisar

    Nemáš pravdu. Poďme o tom diskutovať. Pošlite mi e -mail v PM, budeme hovoriť.

  2. Dura

    the phrase Incomparable, pleases me very much :)

  3. Vigis

    V ňom niečo je. Ďakujeme za pomoc v tejto otázke. Nevedel som to.

  4. Jarren

    Bravo, you just had a brilliant thought

  5. Mazull

    Áno, kvalita je vynikajúca

  6. Tyrone

    A nehovorte)))))

  7. Zulkirg

    It is - about meaning.



Napíšte správu