sk.toflyintheworld.com
Nové recepty

Levy's Bagels

Levy's Bagels


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Chutné, zdravé bagety, ktoré sú žuvacie a voňavé - nie ako tie veľké, nadrozmerné rožky z obchodu s potravinami. Z Biblie o chlebe.VIAC+Menej-

2/3

lyžička aktívneho sušeného droždia (na začiatok)

1

šálka plus 2 lyžice vlažnej vody (na začiatok)

1 1/2

šálky chlebovej múky (na začiatok)

1 1/2

lyžica nesoleného masla, voliteľné (pre zmes múky)

1

šálka plus asi 3 lyžice chlebovej múky (na zmes múky)

2/3

lyžička aktívneho sušeného droždia (na zmes múky)

1/2

lyžica sladového prášku alebo jačmenného sladového sirupu (na zmes múky)

1/2

lyžica cukru (na zmes múky)

1/2

lyžica soli (na zmes múky)

1/2

lyžička čierneho korenia (na zmes múky)

2

lyžica melasy alebo 1/4 šálky cukru (na vodný kúpeľ)

1

lyžička sódy bikarbóny (do vodného kúpeľa)

2

veľké vaječné bielky (na polevy/polevy)

1

lyžička studenej vody (na polevy/polevy)

3

na 4 lyžice maku, sezamu alebo rasce

Mletá cibuľa restovaná v rastlinnom oleji; a/alebo sušené cesnakové lupienky alebo sušenú cibuľu zmäkčené v horúcej vode

Skryť obrázky

  • 1

    Vytvorte predkrm: Do misky alebo misky stojanového mixéra dajte droždie, vodu a múku. Šľahajte asi 2 minúty, až kým nebude veľmi hladký; zoškrabte po stranách. Špongia bude veľmi hrubá. Misku prikryte plastovým obalom.

  • 2

    Spojte a pridajte ingrediencie na múčnu zmes: V strednej miske rozšľahajte 1 šálku múky, droždie, slad, cukor, soľ a korenie. Zmesou jemne posypte špongiu; nemiešajte. Prikryte plastovým obalom a nechajte stáť 1 až 4 hodiny pri izbovej teplote alebo, aby sa dosiahol najlepší chuť, 1 hodinu pri izbovej teplote a potom nechajte cez noc alebo 24 hodín chladiť. (Počas tejto doby bude špongia miestami prebublávať múčnou zmesou; to je v poriadku.)

  • 3

    Pridajte maslo, ak ho nepoužívate (ja nie) a všetky okrem 2 polievkových lyžíc zvyšnej múky a premiešajte s hákom na cesto, začínajúc na nízkych otáčkach (č. 2, ak používate KitchenAid), miešajte, kým nie je všetka múka navlhčená, 1 minútu. Zvýšte rýchlosť na strednú teplotu (#4 KitchenAid) a miešajte 10 minút, ak používate múku s vysokým obsahom lepku, 5 až 7 minút, ak používate chlebovú múku, a zvyšné 2 polievkové lyžice múky pridajte na koniec, ak sa cesto neodtiahne od misa. Malo by byť veľmi elastické a hladké a pri stlačení prstom by malo vyskočiť späť. Vyprázdnite ho na pulte a zamiešajte v troche múky, ak je na dotyk lepkavý (mierne lepkavý). Viac múky urobí ťažší, žuvačejší rožok, ktorému niektorí dávajú prednosť.

  • 4

    Cesto vložte do 2-litrovej nádoby alebo misky na kysnutie, mierne vymastenej sprejom alebo olejom. Cesto roztlačíme a vrch jemne postriekame alebo naolejujeme. Nádobu prikryte vekom alebo plastovým obalom. Kúskom pásky označte bok nádoby približne na mieste, kde by bola dvojnásobná výška cesta. Nechajte cesto kysnúť, ideálne pri 75 až 80 ° F, alebo 1 až 2 hodiny, kým sa nezdvojnásobí (táto časť mi trvala asi 3 hodiny a dokonca sa ani dvakrát nezdvojnásobila ... hmm). Vypustite cesto silným zatlačením nadol. Otočte obálku a vráťte ju do nádoby. Vrch cesta naolejujte, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc, aby ste získali maximálnu chuť. (Ak chcete rožky vyrobiť neskôr, v tomto mieste môže byť cesto zabalené a chladené až 2 dni. Pred tvarovaním nechajte cesto 30 minút odstáť pri izbovej teplote.)

  • 5

    Položte list pergamenu alebo ľahko pomúčený uterák na dosku blízko varnej dosky. (Alternatívne vyložte plech (plechy) na pečenie pergamenom alebo pomúčenými utierkami a položte naň tvarované rožky, aby ste ich mohli ľahko presúvať, keď ste pripravení ich uvariť.) Cesto preložte na neflorovaný pult. Cesto nakrájajte na päť rovnakých kúskov. Cesto nechajte asi 10 minút odpočívať. Ak chcete vyvinúť trochu väčšiu žuvaciu schopnosť, rozvaľkajte každý kus cesta na nefunkčnom pulte na 12-palcové lano. Vytvorte prsteň, konce prekrývajte o 2 palce a spojte ich stlačením a valcovaním na prekrytí, kým nebude mať rovnakú hrúbku ako zvyšok krúžku na cesto. V strede bude 1-palcová diera. Výsledkom tejto techniky sú oblejšie, mierne vyššie bagely s menšími otvormi. Bagely nechajte kysnúť asi 15 minút alebo kým sa mierne nenadýchajú.

  • 6

    Rúru predhrejte 30 minút pred pečením na 500 ° F. Policu v rúre majte na najnižšej úrovni a predhrievajte na ňu kameň na pečenie alebo plech.

  • 7

    Priveďte k varu veľký hrniec (vysoký asi 9 x 4 palce) vody. Do rozpustenia vmiešajte melasu alebo cukor a sódu bikarbónu. Skimmerom preneste bagely jeden po druhom do vriacej vody bez toho, aby ste ich tlačili; varte ich v dávkach po 2 až 3 naraz, aby mohli plávať bez toho, aby sa jeden druhého dotýkali. Ak sú málo poddimenzovaní, môžu sa najskôr potopiť, ale potom vystúpia na povrch. Varte 30 sekúnd až 2 minúty na každej strane a jemne ich preklopte skimmerom; čím dlhší čas urobíte, tým bude hrubšia kôrka. Uvarené bagely vyberte, z hrnca vytrepte prebytočnú vodu a dajte na pergamen alebo na neflorovaný uterák, aby scedili, potom ich pomocou obracačky palaciniek presuňte na pripravený plech (plechy) alebo šupku, už po 30 sekundách až 1 minúte , aby sa nelepili. Bagely budú v tejto fáze vyzerať pokrčené. Nebojte sa - ich vzhľad sa pri pečení výrazne zlepšuje.

  • 8

    Vyšľaháme bielky a studenú vodu, aby sa bielky rozdrobili. Preosejte cez sito do misy a každý rožok potrite polevou. Nedovoľte, aby poleva odkvapkala na plech alebo sa olúpala, inak ich zlepí. Potrieme druhou vrstvou glazúry a ak je to žiaduce, rovnomerne posypeme bagely podľa vášho výberu. (Ak používate semená, zdvihnite každý rožok tenkým obracačom palaciniek alebo rukou a podržte ho na panvici so semenami a posypte ním ďalšie semienka. Takto nemáte žiadne semienka, ktoré by sa spálili na plech.)

  • 9

    Ak používate plechy na pečenie, položte jeden plech priamo na horúci kameň alebo horúci plech. Ak používate šupku, namočte bagely na horúci kameň. Pečieme 5 minút. Znížte teplotu na 450 ° F a pečte 20 minút. Rúru vypnite bez toho, aby ste ju otvorili, a nechajte bagety zostať 5 minút. Potom otvorte dvierka rúry a nechajte rožky v rúre ďalších 5 minút.

  • 10

    Bagely preneste na mriežku a úplne vychladnite.

Pre tento recept nie sú k dispozícii žiadne výživové informácie

Viac o tomto recepte

  • Viem, čo si myslíš. Tiež som si myslel, keď som prvýkrát robil domáce bagely. „Tento recept vyzerá smiešne/nemožné!“ Poviem vám, čo; Ani nie je. Potom si môžete povedať: „Nemám na to čas!“ Možno to tak je - myslíte si - ale nie je to ani celkom platné. Máte ďalšie výhovorky? Nie? Dobre. Urobme bagety. Verte mi, keď som prvýkrát uvidel tento recept v Biblii chleba (ktorá je vďaka jednej Rose Levy Berenbaumovej doslova nebeskou kuchárskou knihou o všetkom chlebe), spadla mi čeľusť. „Toto vyzerá smiešne!“ Povedal som. „Toto vyzerá nemožné!“ Povedal som. „Nemám taký čas!“ Tiež som povedal. Ale po skúmaní a dôkladnom preštudovaní tohto zdanlivo smiešneho/nemožného/aktuálneho receptu som zistil, že bagety nie je také ťažké vyrobiť. Akonáhle sa rozhodnete ísť do toho, uvedomíte si to tiež. A verte mi: Budete vďační, že ste to urobili, pretože sú to najchutnejšie bagely. OK, musím priznať, že napriek jednoduchosti výroby týchto bagelov je tu trochu času a trpezlivosti. Napriek tomu, že ich výroba s neustálou pozornosťou vám doslova zaberie niekoľko dní, môže vám zabrať väčšiu časť popoludnia. Ale stojí za to, mať na stole pri raňajkách (alebo obede alebo večeri) domáce bagely, teplé, žuvacie a chutné. Nie sú to obyčajné bagely - nechutia nič ako tie koláče, bez chuti, ktoré nájdete v tube. -tašky v tvare v obchode s potravinami. Tieto bagely majú kôrku a ťažkú ​​textúru a pikantná chuť je neporovnateľná. Po tom, čo sa ponoríte do tohto receptu na bagety, čoskoro doplníte semiačkami (ako som to urobil ja), mletou cibuľkou alebo len náznakom morskej soli a čoskoro si nájdete všelijaký čas na výrobu rožkov od začiatku.

Domáce bagely

Čerstvé, lahodné domáce bagely nie sú ničím podobným, ako sa dostanete do miestnych lahôdok alebo do –worse – v uličke mrazených potravín vo vašom supermarkete. Nie je ani ťažké ich vyrobiť. Všetko, čo potrebujete, je chlebová múka, droždie, voda a med plus akékoľvek polevy, ktoré si dokážete predstaviť.

Upravené podľa Petera Reinharta | Remeselnícky chlieb každý deň | Ten Speed ​​Press, 2009

Hneď si niečo vyjasníme: New York City nie je jediným miestom na svete, kde môžete získať slušné a autentické rožky. Pravdou je, že bagety si môžete vyrobiť rovnako dobre aj doma, bez ohľadu na to, kde žijete. Je to jeden z najjednoduchších spôsobov výroby chleba, ktorý vyžaduje iba múku, vodu, soľ, droždie a slad - a jednu tajnú zložku: čas (vo forme dlhého, pomalého a studeného kvasenia). Každý slušný obchod s bagetami to vie a používa metódu cez noc, aby natiahol proces kvasenia a uvoľnil všetky druhy jemných chutí zachytených v múke. Zatiaľ čo obchody s bagetami často používajú druh múky s vysokým obsahom bielkovín, ktorý nie je k dispozícii domácim kuchárom, aby dosiahli túto výrazne žuvaciu textúru, pravidelná nebielená chlebová múka môže tiež urobiť svoje. Skutočným kľúčom je použiť oveľa nižšie percento vody, ako sa používa na bagety a iné európske chleby, aby sa vytvorilo tuhé cesto, ktoré dokáže odolávať namočeniu vo vriacej vode, než vstúpi do rúry. Viac ako ktorákoľvek zložka alebo iný aspekt metódy tento krok varu definuje jedinečnosť rožka.

To znamená, že bagely zvyčajne obsahujú ešte jednu výraznú zložku: jačmenný slad. Aj keď sa to môže zdať ako exotický, ťažko dostupný výrobok, v skutočnosti je bežne dostupný vo väčšine supermarketov, zvyčajne označený ako „jačmenný sladový sirup“. Ak ho nemôžete nájsť, jednoducho nahraďte rovnaké množstvo medu. Vaše bagely nemusia mať takú sladovú príchuť, ale stále budú lepšie ako takmer všetky bagely, ktoré si môžete kúpiť. Pôvodne publikované 29. januára 2010.Peter Reinhart

Dôkaz, že môžete vyrobiť vynikajúce domáce bagely!

Pochybujete, že dokážete vyrobiť domáce bagely, ktoré budú vyzerať profesionálne a budú chutiť lepšie ako čokoľvek, čo ste mali predtým? Pochybovať nie! Čitateľ a domáci pekár Herman Gersten vybičoval tieto krásky. (Úprimne povedané, sú Taká krásna„Herman ma inšpiroval, aby som sa vrátil a znova ich robí.)


Varené rožky

Vo veľkej mise zmiešajte 1-1/2 šálky múky a droždia. Vodu, 3 lyžice cukru a soli zmiešajte dohromady a pridajte k suchým prísadám. Šľahajte mixér pol minúty pri nízkych otáčkach, pričom strany misky oškrabte. Šľahajte vyššou rýchlosťou 3 minúty. Potom ručne vmiešajte toľko múky, aby ste vytvorili stredne tuhé cesto.

Vyklopíme na jemne pomúčený povrch a hnetieme, kým nie je hladké a pružné (8-10 minút). Prikryte a nechajte 15 minút odpočívať.

Nakrájajte na 12 porcií, tvarujte hladké guľky. Prstom vpichnite do stredu dieru a jemne ju zväčšte, pričom bagel prepracujte do jednotného tvaru. Prikryjeme, necháme 20 minút kysnúť.

Medzitým začnite variť galón vody. Vložte do nej 1 polievkovú lyžicu cukru, trochu premiešajte. Zredukujte na dusenie.

Keď sú rožky pripravené, dajte do vody 4 alebo 5 rožkov a varte 7 minút, pričom jedenkrát otočte. Vypustite ich. Vložíme na vymastený plech a pečieme pri 190 ° C 30 až 35 minút. Vyberte z rúry, jedzte teplé alebo studené.

Varenie: Na dosiahnutie lesklejšieho povrchu položte vyvýšené bagely na nenamastený plech pred ich varením. Grilujte ich päť palcov od ohňa 1 až 1-1/2 minúty na každej strane. Potom ich vložte do horúcej vody na varenie, ako je uvedené vyššie. Poznámka: pečené bagely nepečte tak dlho ako nepražené, 25 minút by malo byť dosť dlho.


Tu je návod, ako vyrobiť bagely vhodné pre SmartPoints

Netučný grécky jogurt, ktorý je potravinou ZeroPoint ™ v modrej a purpurovej farbe, nedodáva iba výdatnú dávku bielkovín. V kombinácii so samoukysajúcou múkou-bez kvasníc alebo iných ezoterických prísad-vznikne pozoruhodne nízky baget s hodnotou SmartPoints ®. Ta-da! A dokonca ho nemusíte ani variť.

Očakávajte výraznú kôrku, ktorá je viac žuvačka ako bežná rolka a cesto v strede, než mnohí uprednostňujú opekané mäso-a pamätajte, že si oholíte zhruba dve tretiny z 11 bodov SmartPoints (zelená, modrá, fialová), ktoré nájdete v typickom bagete. Význam? Domáce alternatívy je dosť ťažké poraziť.

Zatiaľ čo súčasťou lákadla dvojzložkových rožkov na cesto je pohodlie krátkeho zoznamu prísad, ak sa vám náhodou nestane, že by ste do špajze nasypali samokysnúcu múku, môžete zmiešať bežnú múku s práškom do pečiva a soľou. Ach, a ak vám chutia ochutené rožky, skúste do cesta pridať 1 lyžicu škorice a 2 lyžice rozmixovaných hrozienok, aby ste získali ďalšiu hodnotu SmartPoints na porciu. Alebo môžete vždy posypať všetkým bagelovým korením.

Začnite podľa nižšie uvedeného receptu. Bagely si môžete tvarovať sami alebo, aby ste si prácu ešte uľahčili, použite nepriľnavú silikónovú panvicu, ktorá je súčasťou súpravy 2-zložkového cesta na pečivo WW 's.

Recept na dvojzložkový bagel


Robí 4
4 (zelená), 3 (modrá) alebo 3 (fialová)

1 ⅓ šálky kyprej múky a viac na miesenie (alternatívne 1 šálka viacúčelovej múky + 2 lyžičky prášku do pečiva + ¾ lyžičky soli)
1 šálka hladkého gréckeho jogurtu bez tuku
1 vaječný bielok, jemne vyšľahaný


Recenzie a komentáre

Toto je jednoduchý a rýchly recept. Bagely chutia úžasne. Mäkké a ľahké vo vnútri, keď je horúce z rúry, zvonku príjemne chrumká. Určite to skúsite znova.

Tieto bagely som ešte nevyrobil, ale skôr, ako to urobím, by som rád vedel, aká by mala byť teplota pečenia. V recepte som to nevidel. To znie ako skvelý recept na prípravu s mojím vnukom, ktorý miluje pečenie s Bubbym (-:!
PS: Pred dôchodkom som podnikal s chlebom, pečené rožky, bialys, babka, kysnuté cesto, challah (stále pečiem to druhé).

Ahoj Joy, zdá sa, že máš veľa skúseností s pečením mňamiek v kuchyni! Bagely by mali byť pečené pri 190 ° C. Dúfam, že sa vám a vášmu vnukovi bude páčiť!

Ahoj Jen, ak je v tvojom recepte uvedené ako jediné slovo „soľ“#8221, mali by sme predpokladať, že ide o kuchynskú soľ?

Ahoj Diane, áno, keď je v mojom recepte v zozname prísad uvedená soľ, mám na mysli obyčajnú/kuchynskú soľ. Ak to vyžaduje niečo iné ako kosherovú soľ, uvediem to v recepte. Dúfam, že to objasňuje!

Odkedy som objavila váš recept, robila som tieto rožky viackrát a ja a moja rodina tieto rožky milujeme. Vždy používam grécky jogurt FAGE 2%, ako je znázornené, pretože v tomto recepte funguje najlepšie, a navrchu vymením ochucovadlá podľa toho, čo v ten deň znie dobre. Keď sú hotové, ja a deti radi pridáme bokom trochu šľahačkového syra a nejaké ovocie. Jedná sa o ľahký a zdravý recept na raňajky pre zaneprázdnenú rodinu. Ďakujem!

Tie moje bohužiaľ dopadli naozaj múčne, ako keby boli nedovarené. Len sa pokúšam problém strieľať, čo sa mohlo stať. Piekla som niečo vyše 25 minút, kým neboli zlaté, ale moje cesto bolo stále pekne lepkavé, keď som ich formovala. Neviedlo by miesenie cesta dostatočne k nevarenej štruktúre? Ak nie, ako rozoznám, že centrum je úplne uvarené, ak je zvonku pekne zlatohnedé? Vopred vám ďakujem, než sa o to pokúsim znova

Ahoj Ashley, mrzí ma, že ti bagety vyšli cesto! Nedostatok miesenia by k ich podpečeniu neprispel. Myslím, že by ste mohli pridať ďalšiu polievkovú lyžicu alebo dve múky, pretože to vyzerá, že cesto môže byť príliš mokré. Ak chcete zistiť, či sú uvarené, vytiahnite rožok a nakrájajte naň. Ďalšou možnosťou je teplomer s okamžitým odčítaním. Usilujete sa o vnútornú teplotu 190 ° F. Dúfam, že to pomôže!

Práve vyrobené !!
Deeeeeeeeeelicious.
Urobil som všetko, ale pridal som parmezán, Asiago a cibuľu. Tiež som urobil škoricový hrozienkový rožok, ale nebol pre mňa dosť sladký, aj keď som pridal 1,5 lyžice cukru. Mojej rodine sa to však páčilo.
Mooooc dobre! Môj syn takmer chytil svoj tretí rožok, musel som ho vyhodiť z kuchyne!
Za vyskúšanie rozhodne stojí. Tak rýchlo a tak dobre.
Textúra je ako bežný bagel, ale podľa mňa je vnútri jemnejšia.
Mooooc dobre

Spočiatku som bola veľmi nadšená jednoduchosťou receptu. To netrvalo dlho. Bagely boli bohužiaľ suché a z papiera (všetko, čo sa mi na chlebe nepáči). Opekanie môže do určitej miery prehliadku zachrániť, ale urobil by som ich znova len vtedy, keby som vyčerpal všetky ostatné možnosti získania/výroby chutného chleba. Prejdeme k vášmu receptu na challu.


Pozri si video: WE STILL LOST AFTER THIS. Daily Rainbow 6 Community Highlights