sk.toflyintheworld.com
Najlepšie recepty

Základy pečenia na prázdniny

Základy pečenia na prázdniny


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


V tomto roku, skôr ako vkročíte do kuchyne, aby ste pracovali na sviatočnej metle, zvážte oprášenie niekoľkých zásad kuchynskej vedy. Autor: Lisa Bell & Nicole Rees

Základy prázdninového pečenia

Prvá vec, ktorú musíte vedieť, je, že úspešné pečenie sa dá zhrnúť do jedného jednoduchého vzorca: Musíte udrieť a rovnováha medzi štruktúrou a vlhkosťou, Na torte všetko ostatné polevuje. hlavné zložky zodpovedný za poskytovanie štruktúra sú múka a vajcia, zatiaľ čo cukor a tuk prispievajú a udržujú vlhkosť, Príliš veľa múky vo vašom cesta na sušienky vedie k tým smutným malým hokejovým pukom. Ale príliš malá štruktúra - čo znamená príliš veľa vlhkosti - môže spôsobiť, že váš koláč bude príliš hustý alebo, čo je horšie, mokrý gýčový neporiadok. A to je skôr, ako sa pustíte do riešenia ľahké pečenie, ktorý to definíciou mení a upravuje jemná rovnováha.

Tu ponúkame zbierku zdravých receptov vyvinutých niekoľkými cukrárenmi a prechádzajúcich tempom v našej testovacej kuchyni. Pridali sme anotácie ktoré vysvetľujú základnú kuchynskú vedu, že prináša najlepšie výsledky, Vyberte si pochúťku a kráčajte k sporáku s novou sebadôverou, keď sa chystáte na najsladšie obdobie.

Orechové košíčky s javorovou polevou

Na rozdiel od ich plnotučných bratrancov, ktorí získavajú svoju mäkkosť z oleja a masla, sa ľahké koláče menej spoliehajú na tuk a viac na cukor a tekutiny. Viac cukru minimalizuje vývoj lepkových bielkovín (primárny zdroj tuhosti v koláčoch), ale môže tiež spôsobiť nadmerné zhnednutie, najmä ak sú prítomné mliečne výrobky. Vytiahnite koláč z rúry, keď z neho vyjde drevený trs, ktorý je vložený do stredu a na ktorom sa stále drží vlhká drvina.

Orechové košíčky s anotáciami javorovej polevy

Recept vyžaduje: 8 uncí tortovej múky (asi 2 šálky).
Čo treba vedieť: Múka s nízkym obsahom lepku = jemný koláč.

Recept vyžaduje: 3 veľké bielky.
Čo treba vedieť: Najlepšie sú vaječné bielky izbovej teploty.

Recepty vyžadujú: Vloženie dreveného trsátka do stredu pečených košíčkov vyjde s prilepenými vlhkými drobkami.
Čo treba vedieť: Ak sú príliš pečené, okraje budú príliš tmavé a suché.

Recept vyžaduje: Šľaháme sneh z bielkov a horúceho cukrového sirupu, kým nevzniknú tuhé vrcholy.
Čo treba vedieť: Sirup „varí vajcia“ a stabilizuje pusinku.

Recept na koláče s tvarohom a brusnicami

Výroba dokonalého pečiva závisí väčšinou od toho, ako dobre pokryjete bielkoviny z múky tukom - čo je v prípade nízkotučného receptu zložitejšie. Chcete, aby ste v cestíčku nechali malé zhluky tuku (tu zo zeleninového tuku), aby sa počas varenia topili a vydávali paru, čím vytvárajú chutné vrstvy. Medzitým sme si rozpustili maslo, aby sa viac obalilo ako v tuhej forme.

Anotácie koláča s brusnicovým tvarohom a treskou

Recept vyžaduje: ¼ šálka zeleninového tuku.
Čo treba vedieť: Skrátenie vytvorí v kôre vločkovité vrstvy.

Recept vyžaduje: Jemne múčnu zmes vtiahnite do maslovej zmesi, kým sa nevytvoria vlhké hrudky.
Čo treba vedieť: Cesto, ktoré prepracujete, bude ťažké.

Recept vyžaduje: Valcovanie cesta do 11-palcového kruhu.
Čo treba vedieť: Plastový obal zabráni prilepeniu a rozpadnutiu cesta.

Recept na maslo Butterscotch Pots de Crème

Zahriatie krémového krémeša nad intenzívny plameň môže vajcia rozdrobiť a ľahké krémeše vyrobené z mlieka sú ešte krehkejšie, pretože mlieko je menej stabilné ako krémové. Ak pridáte do mlieka pri zahrievaní cukor alebo akékoľvek kyslé prísady, takmer určite sa zrazí. Ak chcete, aby veci boli hladké a hodvábne, zmiešajte osobitne cukor, žĺtky a akékoľvek dochucovadlá. Do zmesi postupne pridávajte horúce mlieko, aby vajcia mohli pomaly stúpať na správnu teplotu (tiež nazývanú temperovanie) a zmes neustále miešajte metličkou.

Anotácie Butterscotch Pots de Crème

Recept vyžaduje: 2 veľké vajcia.
Čo treba vedieť: Vajcia sú kľúčom k krémovej kréme, ale iba ak sú opatrne zohrievané.

Recept vyžaduje: Zahrejte mlieko v ťažkej panvici na 180 ° (nevarte).
Čo treba vedieť: Ak varíte mlieko, môže sa zraziť.

Recept vyžaduje: Cediacu zmes cez jemné sitko.
Čo treba vedieť: Odstráňte všetky hrudky, aby ste získali hodvábny krémeš.

Recept vyžaduje: Vložte poháre do plechu na pečenie a dolejte toľko vody, aby ste vyšli do polovice bočných strán pohárov.
Čo treba vedieť: Vodný kúpeľ varí domäkka, aby dosiahli plynulé výsledky.

Recept na sušienky z borovice

Súbory cookie sa môžu javiť ako jedna z najjednoduchších vecí na pečenie, ale ponúkajú toľko príkladov toho, čo sa môže pokaziť. Ľahšie sušienky môžu byť ešte zložitejšie, pretože menej tuku znamená menej vlhkosti. Ľahké sušienky vyžadujú presné odmeranie múky - váženie je najpresnejšie. Už len príliš veľká chuťovka premení perfektný koláčik na prah dverí! Mandľová pasta je dômyselný spôsob, ako ochutiť, upraviť a osladiť naše sušienky z borovicových orechov, pretože nespôsobí rozotieranie ako prebytočný cukor alebo teplé maslo. A nezabudnite vytiahnuť ľahké sušienky z rúry o niečo skôr, ako by ste mali plnotučné - majú tendenciu rýchlo prechádzať od dokonale hriankových po prehnané.

Poznámky k píniovým orieškom

Recept vyžaduje: 6 lyžíc zmäkčeného masla.
Čo treba vedieť: Toto malé množstvo poskytne bohatú príchuť.

Recept vyžaduje: ½ šálky píniových orieškov, rozdelené.
Čo treba vedieť: Mleté orechy fungujú ako múka, ale sušienky nevysušujú.

Recept vyžaduje: 4,5 unce univerzálnej múky.
Čo treba vedieť: Testovali sme s Pillsbury - iné značky môžu byť viac či menej nasiakavé.

Recept vyžaduje: Šľahanie cesta mixérom pri strednej rýchlosti, kým nie je ľahké a nadýchané.
Čo treba vedieť: Tento krok pridáva vzduch do cesta na jemné cookie.

Recept vyžaduje: Naukladajte na seba dva plechy na pečenie a vrchný plát vyložte pergamenovým papierom.
Čo treba vedieť: Toto je inteligentný trik, ako zabrániť nadmernému zhnednutiu.

Recept na bourbon-karamelové hľuzovky

Hľuzovky majú zvyčajne väčšiu pridanú smotanu a maslo. Tieto prísady pomáhajú stabilizovať čokoládu, ktorá má tendenciu pražiť, oddeľovať sa alebo stať sa zrnitá, ak sa opatrne nehreje. Pridáme kukuričný sirup a odparené mlieko na hladké krémové cukrovinky.

Anotácie hľuzovky bourbon-karamel

Recept vyžaduje: 2 lyžice odpareného plnotučného mlieka.
Čo treba vedieť: Mlieko sa pri zahriatí s cukrom nezrazí.

Recept vyžaduje: 3,5 uncí horkosladkej čokolády, jemne nasekanej.
Čo treba vedieť: Nasekané kúsky sa topia hladko a rýchlo.

Recept vyžaduje: Cukorovú zmes odstráňte z tepla - akonáhle sa cukor rozpustí - pred pridaním čokolády.
Čo treba vedieť: Týmto spôsobom nie je možné čokoládu pripáliť.


Pozri si video: Jak to žije doma