sk.toflyintheworld.com
Nové recepty

Paella recept

Paella recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recepty
  • Prísady
  • Morské plody
  • Mäkkýše
  • Krevety
  • Zdravé krevety

Táto verzia tradičného španielskeho jedla kombinuje jemné kura a zmiešané morské plody v ryži s vôňou šafranu.

Urobilo to 5 ľudí

PrísadyPorcie: 6

  • 600 ml (1 pinta) kuracieho vývaru
  • Šafran 10-12 prameňov
  • 3 vyrážky sušené, údené slaniny
  • 350 g kuracie prsia zbavené kože a vykostené
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 200 g cibule, nakrájanej na tenké plátky
  • 1 zelená a 1 červená paprika, tenké plátky
  • 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 400 g (14 oz) konzervovaných nakrájaných paradajok
  • 250 g dlhozrnnej ryže
  • Soľ a čierne korenie
  • 250 g skúmaviek pre chobotnice pre deti
  • 400 g živých mušlí
  • 200 g mrazeného hrášku
  • 2 polievkové lyžice bieleho vína, voliteľné
  • 200 g (7 oz) veľkých lúpaných kreviet, rozmrazených, ak sú zmrazené
  • 12 celých nelúpaných kreviet, voliteľné
  • 3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • Podávať: kolieska citrónu, voliteľné

MetódaPríprava: 45 minút ›Varenie: 1 hodina 15 minút› Pripravené do 2 hodín

  1. Vývar privedieme k varu, vmiešame šafran a odstavíme, pokiaľ nie je treba. Kôru a tuk zbavte slaniny a nakrájajte na prúžky 1 cm (½ palca). Kuracie mäso nakrájame na kocky 2,5 cm.
  2. Vo veľkej panvici na paellu, panvici s pokrievkou alebo v ohňovzdornom kastróle rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte slaninu a kura a varte na strednom ohni 5 minút alebo kým nie sú svetlohnedé, pričom kúsky často obracajte. Potom ich vyberte a odložte nabok.
  3. Pridajte zvyšný olej do panvice, potom pridajte cibuľu, papriku a cesnak a varte na miernom ohni 10-15 minút, kým nezmäknú, ale nie sú zafarbené.
  4. Vmiešame paradajky a zmes privedieme k varu. Potom znížte teplotu na stredné a pokračujte vo varení ďalších 9-10 minút za častého miešania, kým sa časť tekutiny z paradajok neodparí a zmes mierne nezhustne.
  5. Ryžu vmiešame do panvice, pridáme kura a slaninu, vývar a štipku soli a privedieme k varu. Potom znížte oheň na minimum, panvicu prikryte tesne priliehajúcim vekom alebo fóliou a duste 25 minút bez toho, aby ste sa pozreli.
  6. Medzitým očistite kalamáre a pozdĺžne ich nakrájajte na štvrtiny. Mušle vydrhnite a zbavte ich nečistôt, všetky otvorené a poškodené zlikvidujte.
  7. Kalamáre, mušle a hrášok vmiešajte do ryže a paella varte ďalších 10 minút, alebo kým ryža neabsorbuje všetok vývar a mušle sa všetky otvoria (všetky, ktoré sa neotvoria, vyhoďte). Ak sa zmes prilepí na panvicu, pridajte biele víno (ak ho používate) alebo trochu vody.
  8. Ochutíme veľkým množstvom čierneho korenia, potom pridáme ošúpané krevety a jemne ich premiešame vidličkou. Ak použijete, rozhádzajte celé krevety na vrch a varte ešte 3-4 minúty, kým sa všetky krevety nerozohrejú.
  9. Paella posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s bokmi citrónu, ak chcete.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


– Autentický španielsky recept na morské plody Paella –

Paella, esencia španielskej kuchyne. Španielsko je preslávené Paella, najmä v oblasti Valencia, kde bola Paella vytvorená. Narodil som sa v španielskej Valencii, takže Paella bola obrovskou súčasťou môjho života. Vyrastal som, keď som v nedeľu so svojou rodinou jedol paellu a je to veľmi špeciálne jedlo, ktoré všetkých spojí k stolu a vždy im vytvára krásne spomienky.


Tento autentický recept na španielske morské plody Paella je nabitý španielskymi príchuťami, a verte či neverte, jeho výroba je veľmi jednoduchá. Paella z morských plodov som varil na typickej paella panvici, ale vždy môžete použiť veľkú panvicu, ak nemáte panvicu na paella, ale odporúčam paella panvicu.


Naučte sa variť paellu doma

Paella začínala ako skromné ​​vidiecke jedlo, ktoré varili farmári a pastieri na poliach a v horách obklopujúcich Valenciu a Alicante. Teraz je svetoznámy, je symbolom španielskej kuchyne tak rozpoznateľný, že sa z neho dokonca stali vlastné emoji. Výroba paelly je umenie, ale nie je to nemožné pre domáceho kuchára a vyžaduje si to len opatrnosť a trpezlivosť.

Čo budete potrebovať

Panvica: Vhodným riadom na výrobu paelly a iných jedál je okrúhla plochá panvica s názvom & ndash, uhádli ste, & ndash paella. Najlepšie panvice na paellu sú nehrdzavejúca oceľ pre minimálnu starostlivosť, uhlíková oceľ pre niečo tradičnejšie & ndash, ktorá zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla. Panvice môžu mať veľkosť od 10 palcov, ktoré budú slúžiť dvom ľuďom, až po viac ako meter na slúženie más. Panvice na paellu nájdete tu.

Ryža: Jeden z kľúčov k veľkej paella je použitie správnej ryže & ndash nie len tak niečo. Dve španielske odrody & ndash bomba a calasparra & ndash sú obľúbené pre svoju jedinečnú schopnosť expandovať na 2 až 3-násobok svojej veľkosti a pri raste absorbovať aromatickú tekutinu bez toho, aby boli mäkké alebo kašovité. Kúpte si našu obľúbenú ryžu Calasparra tu.

Ingrediencie: Buďte kreatívni a začnite s mäsom, ak chcete, navrstvite rovnomerne nakrájanú zeleninu a dokonca môžete pridať zdravé množstvo sofrita, aby ste získali väčšiu hĺbku. Cesnak, šafran, rozmarín, piment a oacuten, bobkové listy a ndash to všetko pomôže dodať ryži chuť, ak sa používa v rovnováhe.

Tekutina: Voda je často najlepšia na prípravu dobrej paelly, ak ste si svojimi ingredienciami vybudovali dostatočnú chuť. Ak máte náhodou poruke dobrý domáci zeleninový alebo mäsový vývar, použite ho a potom ryžu získate hlbšiu chuť, ale určite vyvážte pridaním soli. Toto je náš obľúbený vývar na výrobu paelly.

Teplo: Paella sa tradične varí na drevenom ohni vonku a často sa začína drevenými guľami a končí sa výbuchom vysokého tepla zo sušených odrezkov viniča. Paella tak získava nádhernú dymovú arómu z dreva, ktorá dopĺňa pridanie pimentu a oacutenu, a záverečná kúra vysokého tepla pomáha zaistiť chrumkavý socarrat. Bez vonkajšieho priestoru na varenie bude stačiť plynový alebo elektrický ohrev & ndash, stačí sa uistiť, že sú & rsquos aj pod panvicou.

Časovanie: Akonáhle je ryža na panvici, musíte nastaviť hodiny a čakať. Toto je najľahší aj najnáročnejší moment procesu: trpezlivosť je kľúčová. Každá ryža je odlišná v závislosti od odrody a veku a často najlepším spôsobom, ako zistiť, ako dlho by mala byť varená, je prečítať si pokyny na vrecku.

Získajte ten soccarat. Blízko ku koncu varenia, pričom zostáva už len niekoľko minút, rozohrejte a začnite variť, ako čím získate lahodný chrumkavý soccarat na dne ryže.

Buďte kreatívni v kuchyni

Existuje čas a miesto pre tradičnú valencijskú paellu vyrobenú zo zajaca, kuracieho mäsa, dvoch druhov fazule, rozmarínu a šafranu. A potom existuje čas a miesto pre všetko ostatné & ndash existujú neobmedzené spôsoby, ako zostrojiť arroz, z ktorých žiadny nie je zlý. Buďte kreatívni a začnite s mäsom, ak chcete, navrstvite rovnomerne nakrájanú zeleninu a dokonca môžete pridať zdravé množstvo sofrita, aby ste získali väčšiu hĺbku. Cesnak, šafran, rozmarín, pimett a oacuten, bobkové listy a ndash to všetko pomôže dodať ryži chuť, ak sa používa v rovnováhe. Tu sú dva naše obľúbené recepty.

Morské plody Paella

Pre Salmorru:
ZLOŽKY
1 lyžica extra panenského olivového oleja, najlepšie Jos & eacute Andr & eacutes extra panenský olivový olej
12 strúčikov cesnaku, olúpaných
3 & ntildeora chilli papričky (alebo akékoľvek iné sušené sladké čili korenie), naočkované
Jedna 16-unca môže slivky paradajok, scedených
1 lyžička cukru
1/8 čajovej lyžičky španielskej údenej papriky

Olej zohrejte v strednom hrnci na strednom ohni. Pridajte cesnak a restujte a duste do mäkka, asi 2 minúty.

Pridajte chilli papričky a toasty miešajte asi 3 minúty, potom pridajte paradajky a cukor.

Varte, kým sa tekutina neodparí a zmes nebude mať tmavočervenú farbu, asi 15 minút. Vmiešajte papriku.

Zmes preložíme do mixéra a pur & eacutee. Nalejte do misy a podľa chuti dochuťte soľou.

Poznámky: Salmorra sa môže uchovávať v chladničke prikrytú plastovým obalom až 10 dní. Vrch pokvapkáme olivovým olejom, aby omáčka nevyschla.

Na ryžu:
ZLOŽKY
Extra panenský olivový olej, najlepšie Jos & eacute Andr & eacutes Extra panenský olivový olej
8 veľkých celých kreviet, olúpaných s neporušenými hlavami a chvostmi, odvinutých
4 unce monkfish, nakrájané na 12 palcových kociek
2 & frac12 uncí čerstvého tuniaka, nakrájaného na 1/2-palcové kocky
2 unce čerstvej chobotnice, očistené a nakrájané na 14 palcové prstene
1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
& frac14 šálky Salmorry
1 šálka španielskej ryže bomba
Štipka šafranu
3 šálky horúceho, kvalitného vývaru z morských plodov

Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja v 13-palcovej paella panvici na vysokej teplote.

Pridajte krevety a opekajte asi 1 minútu z každej strany. Preneste krevety na tanier. Na panvicu na paellu nalejte ďalšie 2 polievkové lyžice olivového oleja, pridajte monkfish, tuniaka a chobotnicu a duste a podávajte 2 minúty.

Vmiešajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte salmorru a ryžu a varte ešte 1 minútu, miešajte, aby sa ryža natrela omáčkou. Nastavte časovač na 5 minút, zvýšte teplotu na maximum a pridajte horúci vývar.

Privedieme k varu, pridáme šafran a dochutíme soľou. Ryžu miešajte počas prvých 5 minút za varu, potom znížte teplotu a duste ďalších 11 minút. Ryžu znova nemiešajte, pretože by sa mohla uvariť nerovnomerne. Asi po 8 minútach položte vyhradené krevety na paellu, aby ste niekoľko minút dokončili varenie. Paella je hotová, keď ryža absorbuje všetku tekutinu.

Paellu odstavte z ohňa, prikryte čistou kuchynskou utierkou a pred podávaním nechajte paellu 5 minút odpočívať. Podávajte s lyžicou a rsquos aioli (cesnakovou majonézou) a zeleným šalátom, ak máte radi.

Zelenina Arroz

ZLOŽKY
& frac14 šálky španielskeho extra panenského olivového oleja
2 žlté tekvice, nakrájané na kocky & frac12 & rdquo
1 stredný baklažán, nakrájaný na kocky & frac12 & rdquo
1 karfiol, nalámaný na ružičky
& frac14 libra divých húb, nahrubo nasekaných
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 paradajky, nakrájané na kocky
& frac14 šálky Sofrito
1 šálka suchého bieleho vína
Štipka šafranu, rozdrvená
3 šálky zeleninového vývaru, ako Aneto
1 šálka španielskej ryže bomba alebo calasparra
& frac14 šálky čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku
Morská soľ, podľa chuti
Allioli, na servírovanie

V 13-palcovej panvici na paellu zohrejte extra panenský olivový olej na stredne vysokej teplote. Nalejte panvicu na panvicu a opečte ju zo všetkých strán. Pridajte tekvicu a karfiol a varte ďalšie 2-3 minúty, potom pridajte huby a cesnak a varte ďalšie 2-3 minúty. Vmiešajte na kocky nakrájané paradajky a sofrito a minútu povarte, potom pridajte biele víno a všetko znížte na polovicu.

Do panvice pridajte rozdrvený šafran a potom vývar. Zvýšte teplotu, priveďte do varu a potom nechajte variť 2-3 minúty. Pridajte ryžu a hrášok a miešajte, kým sa všetko nespojí, potom podľa chuti dosolte. Začiarknite políčko alebo vrecko, v ktorom prišla ryža & nsash chcete ryžu variť tak dlho, ako sa odporúča (načasovanie sa môže líšiť podľa druhu ryže a vrecko vždy uchovávajte!) Chcete, aby bola ryža mierne al dente s pekným pevným stredom . Nastavte časovač a potom nemiešajte, kým sa ryža varí. Keď vám zostanú 2 minúty, zvýšte teplotu na maximum, aby sa chrumkavý soccarat dostal na dno panvice. Keď je ryža hotová, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju 5 minút odležať a potom podávajte.

Podávajte s allioli a zdieľajte soccarat so všetkými & ndash bez ohľadu na to, ako veľmi ho chcete uložiť výhradne pre šéfkuchára (seba).


Zhrnutie receptu

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 3/4 libry stredne veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panvy
  • 1 (12 uncí) kuracieho párku, nakrájaného na 1/2-palcové kolieska
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 1/2 šálky dlhozrnnej ryže
  • 1/4 čajovej lyžičky papriky
  • 1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
  • 1 plechovka (14,5 uncí) nakrájaných paradajok
  • 2 plechovky (14,5 uncí) kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
  • Hrubá soľ a mleté ​​korenie
  • 1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného

Na ťažkej 12-palcovej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokej teplote. Krevety varte do ružova z oboch strán, 4 až 5 minút (neprevarte). Preneste na tanier.

Pridajte zvyšnú lyžicu oleja a klobásu na panvicu na stredne silnom ohni, kým nezačne hnednúť, asi 2 minúty. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte 3 až 4 minúty za častého miešania. Pridajte cesnak a ryžu, premiešajte a obalte, kým ryža nie je priesvitná, 1 až 2 minúty.

Vmiešajte papriku, kurkumu, paradajky a vývar a drevenou lyžicou zo spodnej časti panvice zoškrabte opečené kúsky. Ochutíme soľou a korením.

Privedieme k varu a potom znížime teplotu na varenie. Prikryte a varte, kým ryža nezmäkne a neabsorbuje takmer všetku tekutinu, 20 až 25 minút. Vmiešajte hrášok a varte 1 minútu. Vmiešajte uvarené krevety a ihneď podávajte.


Zdokonaľte svoju paellu pomocou tohto 7-stupňového receptu

Existuje mnoho verzií slávneho ryžového jedla s názvom Paella. Od pôvodnej valencijskej verzie, ktorá zahŕňa králiky a slimáky, vegetariánske a morské plody Paella (Paella de Marco) až po kuracie mäso, mäso a mäkkýše Paella, paella sa dodáva v niekoľkých variantoch. Keď sa učíte, ako variť Paellu, je dôležité vedieť, koľko ľudí chcete obslúžiť - a čo budete potrebovať na prípravu dokonalého jedla.

Panvice Paella, niekedy nazývané paelleras sú vyrobené špeciálne pre prácu. Sú to okrúhle, otvorené, kovové panvice, ktoré sú zhruba 2 až 2,5 palca hlboké (5 až 6 centimetrov). Tieto panvice šíria teplo a vydržia varenie na horúcom uhlí. Panvice Paella môžu byť vyrobené z uhlíkovej ocele, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu a majú dve držadlá. Materiál, tvar a malá hĺbka panvíc ich robia ideálnymi na varenie ryže, na ktorú sa Paella zameriava.

Panvice Paella sú ľahko dostupné vo veľkostiach od 9-palcovej panvice, ktorá robí jednu až dve porcie a stojí asi 10 dolárov, až po 45-palcovú panvicu, ktorá robí 120 porcií a stojí viac ako 400 dolárov. Panvice Paella z uhlíkovej ocele v troch typických veľkostiach používaných domácimi kuchármi sú uvedené na fotografii vyššie.


Morské plody Paella

Arroz a la Marinera —Valencia

Toto je dramatická paella z morských plodov, ktorá vyzerá úžasne, s kôrovcami a mäkkýšmi. Množstvo morských plodov môžete meniť a tiež môžete použiť kraby, raky alebo homáre (uvarte ich oddelene). Andresito, ktorý zbiera spomienky na ľudí v dedinách okolo neho v Alicante, mi povedal, že na pobreží Alicante rodiny rybárov vyrábajú paella z morských plodov bez zeleniny. Keď nevyšli na ryby, urobili arroz de piedras s mäkkýšmi zo skál (piedras znamená skaly). Rybári obchádzali miestne dediny a predávali svoje ryby na kolobežkách a ľudia vo vnútrozemí pridávali zeleninu. V Katalánsku, kde je tradícia miešania mäsa a morských plodov veľmi stará, mali v paellach z morských plodov kúsky kuracieho, bravčového, králičieho alebo kačacieho a klobásy. Pridávanie mäsa a zeleniny do plodov paella z morských plodov sa dnes stalo bežným v iných regiónoch, kde sa dodáva aj sezónna zelenina, ako sú zelené fazuľky, hrášok, artičoky alebo paprika. Nazýva sa to paella mixta. V minulosti sa víno nepridávalo, ale dnes je. Ak máte chuť, podávajte s Alioli.


Zhrnutie receptu

  • 1 lyžica olivového oleja
  • ½ (4 libry) celého kuracieho mäsa, nakrájaného na 6 kúskov
  • ½ (2 libry) králika, očistený a nakrájaný na kúsky
  • 1 hlava cesnaku, strúčiky oddelené a olúpané
  • 1 paradajka, nakrájaná nadrobno
  • 1 (15,5 unca) plechovky maslovej fazule
  • ½ (10 uncí) balenia mrazeného zeleného hrášku
  • ½ (10 uncí) balenia mrazených zelených fazuliek
  • soľ podľa chuti
  • 1 čajová lyžička papriky alebo podľa chuti
  • 1 štipka šafranových nití
  • 1 štipka sušeného tymianu podľa chuti
  • 1 štipka sušeného rozmarínu podľa chuti
  • 4 šálky tepelne neupravenej bielej ryže alebo podľa potreby

Panelu paella rozohrejeme na stredne vysokej teplote a potrieme olivovým olejom. Pridajte kura, králika a cesnak a varte a miešajte, kým nie sú pekne hnedé. Presuňte opečené mäso na boky panvice a pridajte paradajku, maslové fazuľky, hrášok a zelené fazuľky. Ochutíme paprikou, dobre premiešame.

Paella panvicu naplňte vodou takmer po vrch. Odmerajte vodu, ako do nej vkladáte. Pomôže vám to určiť, koľko ryže pridať, pretože panvice paella sa dodávajú v rôznych veľkostiach. Priviesť do varu. Dusíme asi 1 hodinu, aby nám vznikol pekný vývar.

Ochutíme štedrým množstvom soli a šafranu, aby mala peknú žltú farbu. Podľa potreby dochutíme tymianom a rozmarínom. Cieľom je urobiť vývar s bohatou chuťou, ktorý vsiakne do ryže, aby bola chutná. V panvici rozmiešajte polovicu ryže ako množstvo vody. Prikryte, znížte teplotu na minimum a duste, kým sa všetka tekutina nevsiakne, asi 20 minút.

Králika je veľmi ťažké nájsť, takže môžete namiesto toho použiť celé kura. Tiež môže byť jednoduchšie použiť vykostené kura, ale potom nedostanete žiadne zábavné doplnky, ako sú srdce a pečeň. Ak použijete srdce a pečeň, nevkladajte ich neskôr, pretože sa varia veľmi rýchlo. Zvyšku jedla však dodajú príjemnú chuť.


Zoznam prísad na výrobu tejto morskej plody Paella (4 osoby)

  • 1 biela cibuľa, olúpaná a nakrájaná nadrobno
  • 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté ​​alebo jemne nasekané
  • 2 paradajky, olúpané a nakrájané
  • 1/2 čajovej lyžičky cukru
  • Soľ, podľa chuti
  • 1 lyžička papriky
  • Niekoľko prameňov šafranu
  • 4 malé chobotnice, čisté
  • 2 šálky krátkej ryže alebo paella ryže
  • 3 šálky rybieho alebo kuracieho vývaru (alebo aj viac, ak je to potrebné)
  • 250 ml bieleho vína
  • 12 uvarených jumbo kreviet (nelúpaných)
  • 16 mušlí, čisté

Tradičný španielsky recept na paellu je nepochybne kráľovnou všetkých tabuliek v Španielsku. V skutočnosti sa jedlo narodilo vo Valencii, ale dnes ho môžete ochutnať kdekoľvek na polostrove a vo veľmi odlišných verziách. Je zaujímavé vedieť, že aj v Španielsku má každá rodina svoju vlastnú viac či menej úspešnú interpretáciu slávneho jedla, ktorého aróma láka na večeru celú domácnosť.

Vždy ste si mysleli, že paella je náročná na prípravu? Zamyslite sa znova - táto španielska klasika je pripravená v niekoľkých jednoduchých krokoch a hltaná ešte rýchlejšie! Nižšie nájdete tradičný recept na španielsku paellu a ponúknite svojej rodine skutočné majstrovské dielo iberskej gastronómie.

Ktorá z mnohých variácií paelly je pre vás to pravé?

Ako sme už uviedli, tento tradičný španielsky recept na paellu je len jednou z mnohých variácií, ktoré existujú. Skutočná paella je skutočne základom všetkých viac či menej úspešných vynálezov. Na prípravu verzie, ktorá vám najviac vyhovuje, stačí získať základné ingrediencie: pravý šafran, dobrú ryžu a veľkú panvicu s dvoma rúčkami. Paella tradične mieša mäso a ryby, ale môžete sa rozhodnúť pre kura a chorizo, kura a ryby, kuracie a bravčové alebo králičie mäso, homáre a krevety alebo dokonca vegánsku verziu.

Tradičný recept na paella

Zloženie:

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná
  • 6 veľkých strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
  • 1 malá červená paprika, nakrájaná na malé kúsky
  • 4 veľké vykostené kuracie stehná bez kože nakrájané na kúsky
  • 4 veľké paradajky nakrájané
  • ½ šálky suchého bieleho vína, voliteľné
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 10-12 mušlí
  • 8 uncí (250 g) kalamárových krúžkov
  • 3 ¾ šálky kuracieho vývaru alebo rybieho vývaru
  • 2 šálky stredne zrnitej alebo jazmínovej ryže
  • ½ šálky mrazeného hrášku
  • 1 čajová lyžička šafranového prášku alebo šafranových nití
  • 1 lyžička papriky
  • Pol čajovej lyžičky cesnakového a cibuľového prášku
  • 21 uncí (600 g) kreviet
  • 2 polievkové lyžice čerstvej plochej listovej sekanej petržlenovej vňate
  • Papriky pečené na ohni, nakrájané na prúžky

Na panvici paella zohrejte olej na strednom ohni. Cibuľu, cesnak a červenú papriku spolu varte, kým nie je cibuľa priehľadná.

Kuracie mäso opečte zo všetkých strán dozlatista. Pridajte podľa chuti nakrájané paradajky, soľ a korenie. Varte 5 minút, kým neuvoľnia tekutinu a paradajky nezačnú vytvárať omáčku.

Pridajte víno, mušle a krúžky kalamárov. Nechajte variť ďalších 5 minút. Víno nechajte odpariť na polovičné množstvo, potom zalejte vývarom (alebo vývarom), ryžou, hráškom a šafranom. Zmiešajte všetky ingrediencie, kým nie sú dobre spojené.

Priveďte do varu, znížte teplotu a prikryte. Varíme, kým nie je ryža takmer uvarená.

Pridajte krevety, premiešajte ich s ryžou a znova prikryte, aby sa krevety a ryža úplne uvarili.

Uvarené posypeme petržlenovou vňaťou. Na vrch paelly položte prúžky papriky. Pred podávaním vrch pokvapkáme malým množstvom olivového oleja.

Recept na kuracie a chorizo ​​paella

Zloženie:

  • ¼ čajovej lyžičky šafranových prameňov jemne rozdrvených prstami
  • ¼ šálky vriacej vody
  • 1 75 libier/675 g kuracích stehien bez kože, nakrájaných na 1,5 cm kúsky
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • ¼ šálky extra panenského olivového oleja
  • 4 unce/110 g španielsky chorizo ​​sušené na sucho, nakrájané na mince s hrúbkou 0,6 cm
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 3 veľké paradajky, strúhané alebo 800 g plechovky celých paradajok, drvené rukami
  • 2 čajové lyžičky údenej, sladkej alebo horúcej španielskej papriky
  • 2 ½ šálky ryže
  • Soľ a čerstvo rozdrvené čierne korenie podľa chuti
  • 7 šálok domáceho kuracieho vývaru, zohriateho na miernom ohni
  • 1 veľká vetvička rozmarínu
  • ¼ libra/110 g zelených fazuliek, nakrájaných na 5 cm dlhé
  • 1 nádoba pečenej červenej papriky, nakrájanej na prúžky, rozdelená
  • 1 šálka čerstvého alebo rozmrazeného mrazeného hrášku
  • ¼ šálky nasekanej petržlenovej vňate
  • kolieska citrónu na servírovanie

V malej miske zmiešajte šafran s vriacou vodou, nechajte vychladnúť.

Kura veľkoryso ochutíme soľou a korením.

Na panvici na paellu zohrejte 2 lyžice olivového oleja na silnom ohni. Pridajte polovicu kuracieho mäsa a za občasného miešania varte, kým nie je hnedé, ale nie je uvarené. Premiestnite na tanier a zopakujte so zvyšným kuracím mäsom.

Pridajte chorizo ​​a varte, kým nie je zlatisté a kým sa olej neuvoľní, asi 2-3 minúty. Preložíme na malý tanier a odložíme bokom.

Na výrobu sofrita na stredne nízku teplotu pridajte do panvice 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu a varte, kým nebude priesvitná a mäkká, asi 5-7 minút. Pridajte cesnak a varte ešte 1 minútu. Vmiešajte paradajky a pár štipiek soli. Dusíme domäkka na veľmi miernom ohni za občasného miešania asi 20-30 minút. Pridajte papriku a vyhradený šafran s vodou, premiešajte a varte ďalšie 1-2 minúty. Pridajte ryžu a premiešajte.

Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a pridajte 5 šálok horúceho vývaru a ešte pár štipiek soli a korenia. Jemne premiešajte, aby bola ryža rovnomerne rozložená. Vložíme do kuracích kúskov a navrch poukladáme vetvičku rozmarínu. Od tohto bodu paella znova nemiešajte. Priveďte do mierneho varu a varte 5-7 minút, bez rušenia.

Pomaly prilejte zvyšné 2 šálky vývaru. Fazuľu a polovicu pokrájanej papriky rovnomerne rozhádžeme po paelle a prikryjeme.

Po 10-12 minútach pridajte hrášok a vložte do choriza a varte ešte 3-5 minút. Varte, kým sa tekutina nevstrebe.

Pred podávaním nechajte paellu 10 minút odležať.

Ozdobte zvyšnými nakrájanými červenými paprikami a posekanou petržlenovou vňaťou.

Podľa potreby podávajte s kúskami citrónu.

Vegánsky recept Paella

Zloženie:

  • 3 lyžice olivového oleja, rozdelené
  • 4 šálky zeleninového vývaru
  • 1 čajová lyžička šafranového prášku alebo šafranových nití
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 1 červená paprika, nakrájaná na prúžky
  • 5 strúčikov cesnaku, mletého
  • 1 veľká paradajka, nakrájaná na kocky alebo ½ šálky konzervovaných paradajok
  • 1 ½ šálky ryže Bomba alebo ryže Arborio
  • 1 lyžička údenej papriky
  • ½ čajovej lyžičky sladkej papriky
  • soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 2 vetvičky čerstvého tymianu
  • ¾ šálky mrazeného hrášku, rozmrazeného
  • Plátky citrónu a čerstvo nakrájanú petržlenovú vňať na ozdobu

Na strednom hrnci na strednom ohni pridajte zeleninový vývar. Šafran rozdrobíme a pridáme do vývaru. Akonáhle začne vrieť, dajte mu 1 minútu a potom znížte teplotu, aby bol teplý.

Na panvici na paellu zohrejte 2 lyžice oleja na strednom ohni. Po zahriatí a cibuli a paprike. Duste, kým nezmäkne, asi 3-5 minút.

Pridajte cesnak a restujte 1 minútu.

Pridajte paradajky, údenú papriku a sladkú papriku. Dusíme 1-2 minúty.

Pridajte ryžu a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja do panvice. Miešajte, aby sa dobre obalilo. Varte 1 minútu, aby sa ryža jemne opekala a pridali sa chute.

Pridajte čerstvý tymián a pomaly prilejte vývar. Pridajte soľ a korenie. Po tomto bode nemiešajte. Zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu a vývar priveďte k silnému varu 1-2 minúty.

Teraz znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte variť 15-20 minút, kým nebude ryža al dente.

Keď je vývar takmer absorbovaný, budete musieť venovať veľkú pozornosť ryžovej kôre, ktorá sa tvorí na dne panvice. Prilepte vidličku alebo lyžicu priamo na dno, aby ste otestovali, či sa tvorí.

Vyberte panvicu z ohňa. Pridajte hrášok na vrch ryže. Panvicu prikryte a paella nechajte 5-8 minút odpočívať.

Na záver posypeme čerstvo nakrájanou petržlenovou vňaťou, rozdrobeným korením a posypeme plátkami citrónu.

Recept na Paella Valenciana

Zloženie:

  • 400 gramov ryže
  • 500 g nakrájaných kuracích stehien
  • 500 g králičieho mäsa
  • 200 gramov plochých bielych fazúľ
  • 200 gramov plochých zelených fazúľ
  • 1 veľká zrelá paradajka
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 polievková lyžica sladkej papriky
  • ¼ čajovej lyžičky šafranových prameňov
  • Vetvička rozmarínu.
  • 1/3 šálky extra panenského olivového oleja.
  • Voda (na každý diel ryže sa zvyčajne používa pomer 4-5 dielov)
  • Soľ podľa chuti

Na panvici na paelly rozohrejeme olivový olej.

Kura najskôr opečieme a pridáme králika, varíme, kým nezhnedne.

Pridajte ploché zelené fazuľky, cesnak, paradajku a nakoniec mletú papriku. Varte necelú minútu.

Pridajte vodu a po uvarení pridajte šafran.

Keď sa voda varí pätnásť minút, pridajte ryžu tak, aby bola rozložená v paelle.

Ryžu varíme na silnom ohni desať minút. Potom znížte teplotu na strednú teplotu a na posledných päť minút znížte teplotu.

Pridajte rozmarín a nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby zanechal chuť.

Teplo postupne znižujte, kým sa so zvyškovým teplom nevytvorí „socarrat“ (spodná kôra).


Paella

Hogao, tradičné kolumbijské korenie vyrobené z čerstvých paradajok a cibule, dodáva k ikonickému španielskemu jedlu juhoamerický lilt.

Prísady

Hogao:

  • 2 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
  • 1/2 stredne veľkej červenej cibule, nakrájanej na kocky
  • 1 malý strúčik cesnaku, mletý
  • 1/2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate

Paella:

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 2 čajové lyžičky jemne nasekaného cesnaku
  • 2 šálky dlhozrnnej ryže
  • 2 štipky šafranových nití
  • 2 štipky Saz & oacuten Goya s achiotom
  • 5 šálok rybieho vývaru alebo vody osolenej podľa chuti
  • 2 lyžice kosherovej soli
  • 2 polievkové lyžice slivky nakrájanej na kocky
  • 6 veľkých drobných mušlí
  • 12 mušlí
  • 2 malé čerstvé homáre, na štvrtiny
  • 6 veľkých kreviet, ošúpaných a očistených
  • 2 stredne veľké suché chorizo, nakrájané na kocky
  • 1/2 šálky konzervovaných čiernych fazúľ
  • 2 polievkové lyžice na kocky nakrájanej pórky
  • 1/4 šálky hogo

Metóda

Pred varením paelly si pripravte hogao. Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte bokom, aby sa chute zjemnili a spojili.

Na spustenie paelly vyberte veľkú panvicu. Na tento recept by sa tradične mala použiť panvica paella strednej veľkosti. Ak jeden nie je k dispozícii, použite veľkú panvicu so zakrivenými stranami. Na panvici rozpálime olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a varte do zmäknutia, ale nie do hneda, asi 1 minútu. Pridajte ryžu a miešajte, kým nie sú všetky zrná úplne obalené olejom. Nad panvou rozdrvte šafranové nite medzi rukami a posypte ryžou. Pridajte Saz & oacuten a premiešajte.

Na panvicu pridajte 3 šálky vývaru a soľ (alebo ochutenú vodu). Privedieme k varu, ihneď stiahneme do varu a za občasného miešania prikryjeme. Po 5 minútach pridajte paradajky a premiešajte. Dusíme ešte 3 minúty. Zmes by mala byť stále celkom polievková. Keď sa tekutina vstrebáva, pridajte ďalší vývar, 1/2 šálky naraz, až kým už nebude všetok vývar a na dne panvice bude stále tekutina.

Škeble vložte do panvice, jemne ich zatlačte nadol do ryže a prikryte. Potom, čo sa mušle varia 3 minúty, vložte mušle do panvice a jemne ich zatlačte nadol do ryže. Po tomto bode zmes nemiešajte, ale jemne ňou pohybujte drevenou lyžicou tak často, aby ste sa presvedčili, že sa nelepí na panvicu. Potom, čo sa mušle 1 minútu uvaria, pridajte chorizo, homára a krevety. Paellu varte ešte asi 5 minút, kým sa kusy homára neprepečú a krevety nie sú priehľadné. Zmes posypte čiernymi fazuľami, cibuľkou a vyhradeným hogao a podávajte.